El ingenio y necesidad crearon las “Pulcaletas”

Un grupo de productores se asoció para hacer una paleta helada con sabor a pulque

En 2014 se registró una crisis severa en el campo mexicano que puso al maguey en peligro de extinción y con ello el trabajo y sustento de cientos de tlachiqueros. Y como dicen que de las crisis surgen las mejores ideas, un grupo de 35 productores de la comunidad de Coatepec en el municipio de Ixtapaluca se asociaron y consolidaron el grupo de trabajo Xochicuauitl.

Carlos Barrón, secretario de la asociación, recordó que ese año su objetivo era buscar una alternativa que no dejara sin economía a sus familias. “Dijimos está en peligro de extinción ya no hay mucho maguey había que hacer viveros para que hubiera más maguey y uno por el amor al campo porque en sí como que lo viéramos como un gran negocio en ese momento no lo podíamos ver”, dijo

Su idea fue la invención de una paleta helada, hecha a base de pulque, sin que este perdiera las propiedades que desde la época prehispánica ofrece a los mexicanos. Conforme pasó el tiempo, 26 miembros de la asociación abandonaron el proyecto y solo nueve continuaron.

Luego de varios estudios y cientos de pruebas, en 2016 lograron una receta única con la combinación de la bebida de los dioses con lácteos y los frutos de la más alta calidad, a la que llamaron “PULCALETA”, todo con ayuda de investigadores del Gobierno del Estado de México, la Universidad Autónoma Chapingo y de la Universidad Nacional Autónoma de México.

“Fue lo más difícil para nosotros, la formula, porque parte de la paleta quedaba muy vidriosa, quedaba muy tiesa y el sabor también no era muy agradable que digamos”, recordó.