Cuidar gastronomía es tener identidad
Las nuevas generaciones muestran interés por conocer más de la tradición: UAEMex
Los alimentos que crecen en la entidad pueden mejorar la salud y bienestar de la población ya que al adquirirse en zonas aledañas son más frescas, aunado a que tienen mayor impacto económico y cultural, afirmó Eva Martínez, profesora en la licenciatura de gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex).
En el territorio estatal, dijo, crece una gran variedad de productos como quelites, maíz, jitomate, calabaza, chile, amaranto y acociles que se consumen desde la época prehispánica hasta la actualidad, por ello aseguró que aún se conserva una gran tradición gastronómica, principalmente en las comunidades y zonas rurales, sin embargo, disminuye el interés en la población lo cual tiene que contrarrestarse.
“Hay otras cosas que ya no se consumen, en ese entonces se comía tepescuincle, que es una especie de roedor, o los insectos como las chicatanas o las hormigas mieleras, aún persisten dichos platillos pero ya no son parte de nuestra alimentación diaria”, acotó Martínez.
A pesar del desconocimiento que existe al respecto, advirtió que las nuevas generaciones empiezan a interesarse por conocer más sobre los alimentos que crecen en el estado además también se familiarizan con los modelos de preparación tradicional, pero el proceso de reapropiación es lento.