Cui­dar gas­tro­no­mía es te­ner iden­ti­dad

Las nue­vas ge­ne­ra­cio­nes mues­tran in­te­rés por co­no­cer más de la tra­di­ción: UAEMex

Milenio Edo de México - - M2 Cultura - AURA MO­RENO

Los ali­men­tos que cre­cen en la en­ti­dad pue­den me­jo­rar la sa­lud y bie­nes­tar de la po­bla­ción ya que al ad­qui­rir­se en zo­nas ale­da­ñas son más fres­cas, au­na­do a que tie­nen ma­yor im­pac­to eco­nó­mi­co y cul­tu­ral, afir­mó Eva Mar­tí­nez, pro­fe­so­ra en la li­cen­cia­tu­ra de gas­tro­no­mía de la Uni­ver­si­dad Au­tó­no­ma del Es­ta­do de Mé­xi­co (UAEMex).

En el te­rri­to­rio es­ta­tal, di­jo, cre­ce una gran va­rie­dad de pro­duc­tos co­mo que­li­tes, maíz, ji­to­ma­te, ca­la­ba­za, chi­le, ama­ran­to y aco­ci­les que se con­su­men des­de la épo­ca prehis­pá­ni­ca has­ta la ac­tua­li­dad, por ello ase­gu­ró que aún se con­ser­va una gran tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca, prin­ci­pal­men­te en las co­mu­ni­da­des y zo­nas ru­ra­les, sin em­bar­go, dis­mi­nu­ye el in­te­rés en la po­bla­ción lo cual tie­ne que con­tra­rres­tar­se.

“Hay otras co­sas que ya no se con­su­men, en ese en­ton­ces se co­mía te­pes­cuin­cle, que es una es­pe­cie de roe­dor, o los in­sec­tos co­mo las chi­ca­ta­nas o las hor­mi­gas mie­le­ras, aún per­sis­ten di­chos pla­ti­llos pe­ro ya no son par­te de nues­tra ali­men­ta­ción dia­ria”, aco­tó Mar­tí­nez.

A pe­sar del des­co­no­ci­mien­to que exis­te al res­pec­to, ad­vir­tió que las nue­vas ge­ne­ra­cio­nes em­pie­zan a in­tere­sar­se por co­no­cer más so­bre los ali­men­tos que cre­cen en el es­ta­do ade­más tam­bién se fa­mi­lia­ri­zan con los mo­de­los de pre­pa­ra­ción tra­di­cio­nal, pe­ro el pro­ce­so de reapro­pia­ción es len­to.

TANIA CON­TRE­RAS

El mu­ni­ci­pio tie­ne al me­nos 300 pro­duc­to­res.

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