Buffalo Wild Wings retomará plan de expansión en 2023
La firma reportó que ya lograron recuperar el ritmo de ventas que tuvieron durante 2019
Grupo Hema, franquiciante de la cadena Buffalo Wild Wings en México, retomará sus planes de expansión de esta marca hacia 2023, tras el impacto que significó la pandemia en la industria restaurantera nacional.
En entrevista con MILENIO, Gustavo Barraza, director de operaciones de la empresa, dijo que con la emergencia sanitaria frenaron proyectos en Ciudad de México, Guadalajara y Mérida, pero el próximo año volverán a retomarlos conforme mejore el panorama.
“Básicamente lo que estamos haciendo y el proyecto de la empresa en este momento es consolidarnos operativamente para tratar de mejorar la rentabilidad. Disminuyeron las ventas, aumentó el costo de la materia prima y, por ende, la rentabilidad”, indicó.
De acuerdo con el directivo, también tienen proyectos pendientes en Veracruz y Puebla; aunque la primera etapa estará enfocada en culminar con los locales que fueron pactados.
En 2020, la empresa reportó una variación negativa de 30 por ciento en sus ventas a escala global; sin embargo, el director señaló que este año lograron recuperar el ritmo que manejaban en 2019. A lo largo de la pandemia el grupo cerró dos sucursales, que explicó, eran menos rentables desde 2019.
Barraza destacó que como en otros sectores, una de las situaciones que más impactó sus operaciones es el costo de diversas materias primas. En proteínas, por ejemplo, la carne de hamburguesa aumentó su costo 40 por ciento en un año, lo que afectó su rentabilidad.
“Otro de los impactos más duros que tuvimos en el costo de operación fue el aumento en el salario mínimo, que se implementó por decisión del gobierno; el primero fue en 2021 de 10 por ciento y en 2022 de 22 por ciento”, aseguró.
Para mitigar el alza en gastos, el director de operaciones explicó que la empresa privilegió elevar su porcentaje de proveedores nacionales, principalmente para materia prima procesada como pollo cortado congelado y empaquetado; además, buscó cubrir su necesidad de insumos de manera anticipada.