Espirulina, el superalimento que avanza hacia Hidalgo
Se ha evidenciado la eficacia del uso de alimentos funcionales para reducir la obesidad y controlar la diabetes
El consumo de espirulina está ampliamente difundido en países del norte de América yChina,quienessonlosprincipales productores. Hay suficientes estudios sobre su potencial como alimento funcional para prevenir o mitigar problemas asociados a diabetes.
De acuerdo con la Federación Internacional de Diabetes, en 2019 alrededor de 464 millones de adultos tenían diabetes y se estima que para 2045afectará a hasta 700 millones de personas. La diabetes es una enfermedad que afecta diversas funciones, está caracterizada por hiperglucemia y aumento de la tasa metabólica basal. En estas condiciones, el cuerpo no produce suficiente insulina, una hormona producida por el páncreas. La insulina permite que las células absorban la glucosa y la conviertan en energía. Los altos niveles de glucosa en sangre dañan las membranas celulares y generan especies reactivas de oxígenoque dañan el cuerpo.
Debido a que muchas personas no logran un control adecuado de su peso, como resultado de la falta de adherencia a los cambios de estilo de vida, tratamientos y/o medicación, se ha evidenciado la eficacia del uso dealimentos funcionales para reducir la obesidad y controlar la diabetes. La adición de alimentos funcionales a una dieta baja en energía reduce la presión arterial, el índice de masa corporal, la glucemia en ayunas, el peso corporal,elcolesteroltotal,lacircunferencia de la cintura, triglicéridos y colesterol de lipoproteínas de baja densidad, en comparación con una dieta baja en energía sin alimentos funcionales. Entre los alimentos funcionales más exitosos está laespirulina, que poseen efectos antidiabéticos, contribuyen a los requerimientos de nutrientes (porque posee 70% de proteínas), que son más digerible que la carne. Su seguridad como alimento ha sido establecida mediante estudios toxicológicosdesdehace más de 20 años.
La espirulina de nombre científico Arthrospira maxima, es una microalgatiene un tamaño de 13 a 25 micrómetros (5 veces más pequeña que el grosor de un cabello). Pueden crecer en cuerpos de agua poco profundos, los cuales se encuentran situados sobre depósitos de sodio, con un pH alcalino y elevada salinidad. Entre los lugares de mayor presencia de espirulina en México está el lago de Texcoco, ésta era conocido por los aztecas como Tlecuitlatl.En México se ha hablado mucho sobre el origen de la espirulina en el Lago de Texcoco desde 1521, sin embargo, a la fecha México no es un referente internacional como productor.
Son pocos los esfuerzos realizados por los científicos y empresarios, para incorporar este tipo de alimento en la dieta de los hidalguenses. Sin embargo, el equipo de trabajo de INABISA A.C. desde 2021 ha promovido, estudiado e impulsado iniciativas para el uso de espirulina; enadultos mayores con diabetes del municipio de Mineral de la Reforma, en grupos vulnerables de San Agustín Metzquititlán y Mineral del Chico. En 2021, este grupo de trabajo generó un mapa señalando los territorios del estado de Hidalgo que tienen condiciones idóneas para producir artesanalmente este alimento. En una colaboración de INABISA A.C. con la UAEH, se busca mejorar alimentos tradicionales con la incorporación de espirulina. ¿Has probado espirulina?, ¿Te gustaría producirla?, Hidalgo es lugar idóneo.
Entre los lugares de mayor presencia de espirulina en México está el lago de Texcoco, éste era conocido por los aztecas como Tlecuitlatl, además su uso reduce la presión arterial, el índice de masa corporal, la glucemia en ayunas, el peso corporal, el colesterol total, así como la circunferencia de la cintura.