“Guerrero del Maíz” explica las riquezas culinarias de México
ELuis Alatorre/ n el marco de la serie del libro “La Cocina, una ventana a la gastronomía mexicana” que organiza Milenio y la Universidad La Salle, se llevó a cabo la conferencia denominada “La Cocina del maíz, frijol y chile”, impartida por Francisco Mayorga.
Dichas conferencias tienen la fi nalidad de enriquecer los conocimientos de los alumnos de la Escuela de Gastronomía y Nutrición de esta Universidad y de la que se deleitaron unos 150 estudiantes de esta carrera al mezclar la historia con las riquezas culinarias nativas de México con estos tres elementos.
El maestro Francisco Mayorga, conocido como el “Guerrero del Maíz”, expuso la historia del maíz y sostuvo que de 220 tipos de maíz que hay en el mundo, 64 se desarrollan en México y refi rió que nuestro país posee 55 razas del maíz y es transformado en alimento en una diversidad de formas ya sea desde cocido o asado. En tortillas duras, blan- Francisco Mayorga. das, delgadas, gordas o tostadas, entre otros.
De hecho refirió que la tortilla es hoy el producto más importante de la cocina sideral al ser incluso demandado por la Nasa para llevarlo como alimento antes que el pan al ser más consistente al morder. Incluso refi rió que la tortilla es uno de los símbolos más importantes de México en su cocina y nutrimentalmente es perfecta.