Cocineras tradicionales dan su ‘sello’ al turismo
A nivel federal reconoce el arte culinario tradicional coahuilense, mismo que representa “un manjar para los amantes de la carne”
CLuis Carlos Valdés de León / on el trabajo conjunto entre el Consejo para la Promoción Gastronómica y la Secretaría de Economía, Comercio y Turismo, se permitirá exaltar los valores gastronómicos de la entidad, como es el caso de las cocineras tradicionales, así como aquella gastronomía que se elabora en los Pueblos Mágicos, lo que permitirá el crecimiento de la industria turística de la entidad, según lo reconoció Jaime Guerra Pérez, titular de la Secretaría de Economía y Turismo de Coahuila.
A nivel federal la propia Secretaría de Turismo Federal, reconoce el arte culinario tradicional coahuilense que representa “un manjar para los amantes de la carne”: Las carnes rojas, jugosas y de fi nos cortes forman parte de la mesa de los habitantes de esta zona, la cual se basa principalmente en la carne de cabrito, res y ternera, sin dejar de lado las carnitas y chicharrones de puerco, tacos de barbacoa. “Las mejores carnes del país se dan en Coahuila y si acompañamos éstas con los famosos vinos de Parras y de Cuatro Ciénegas, o bien con un sabroso pulque o el tradicional sotol, resultarán un manjar difícil de olvidar”, destaca la Sectur.
La dependencia reconoce la presencia “Casa Madero”, primer vitivinícola de establecida en el Continente Americano, ubicada desde 1574 en Parras de la Fuente, la exquisitez, el buen sabor y calidad de los vinos elaborados en esta vinatera, han conquistado los mercados internacionales. “No se pueden dejar de lado las carnitas y los chicharrones de puerco”.
Además, en la cocina de Coahuila destacan las deliciosas tortillas de harina, los famosos tamales orgullo de los lugareños, machito y fritada de cabrito, las enchiladas rojas con papitas doradas, los picadillos y los guisados hechos con chile guajillo, cascabel o pasilla, los taquitos rojos, la machaca, las miguitas, las sábanas norteñas, la discada originaria de la región centro, la tradicional reliquia, que consiste de asado de puerco acompañado de siete cazuelas de distintas sopas, el menudo, la barbacoa de pozo, el cerdo al ataúd, las criadillas que son testículos de toro guisados en salsa, el caldo de res, también el riquísimo chorizo de Múzquiz y qué decir del irresistible sabor de los quesos que se laboran en las diferentes regiones de nuestro estado.
Así mismo los postres de los dulces de leche y nuez, los suaderos que son rollos de jalea rellenos de piñones y almendras y la deliciosa cajeta. Y hablando de frutas, las manzanas de Arteaga, además de los higos, duraznos, ciruelas, chabacanos, uvas y melones que cosechan en gran parte del estado, las cuales se degustan también en conservas, mermeladas y licores. Además se cuenta con una gran variedad de productos derivados del nopal y de la miel. Y si de panes se trata, quien visita la región sureste de Coahuila, no puede dejar pasar la oportunidad de deleitarse con el famoso y tradicional pan de pulque, empanadas de piloncillo y nuez, de cajeta, semitas, chorreadas de Saltillo y Ramos, así como las deliciosas campechanitas de Parras.