UAP aprovecha desechos orgánicos y hace harinas
FCQ. Investigadores de la universidad crearon harinas con residuos de naranja y lechuga galletas y conos de helado
Investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Autónoma de Puebla (UAP)elaboran harinas, a partir de residuos de naranja y lechuga, con las cuales hicieron galletas y conos de helado, con el objetivo de desarrollar técnicas de aprovechamiento de esos desechos y transformar subproductos que sirvan de materia prima para preparar otros alimentos, señaló Addí Rhode Navarro Cruz, investigadora de la FCQ.
Harinas de bagazo y cáscara de naranja, así también lechuga, son los tres subproductos que hasta el momento se han obtenido, destacó Navarro Cruz.
Para la elaboración de galletas y barquillos de helados, de cada 100 gramos de harina de trigo, 20 por ciento fue sustituido por la hecha con residuos orgánicos. En estos últimos se evitó el uso de azúcar glas y en su lugar se optó por sucralosa, para disminuir contenido calórico. También se agregó hasta 20 por ciento de fibra en forma de inulina y se redujo la cantidad de mantequilla que se requiere para su preparación.
En cuanto a su valor nutricional, un barquillo tradicional contiene uno por ciento de proteína, algunos incluso menos. El preparado por los investigadores de la Universidad Autónoma de Puebla tiene 1.85 por ciento de proteína, casi el doble que los comerciales. En el caso de las galletas las pruebas nutrimentales comparativas están por realizarse.
Asimismo, Navarro Cruz informó que los cítricos como la Mena entregó recursos.