Alesia. Un mediterráneo muy mexicano Av. de las Fuentes 549, Jardines del Pedregal Lunes a domingo de 13:30 a 00:30 horas.
El chef Alejandro Cuatepotzo estrena en el Pedregal de San Ángel su tercer restaurante, con nueva propuesta
Alejandro Cuatepotzo abrió su tercer restaurante. Antonia Bistro, en San Miguel de Allende, y Arango, en el centro de la ciudad, son los primeros dos lugares del chef poblano, dedicados a la cocina mexicana.
Ahora el Pedregal recibe a Alesia, donde el chef Cuatepotzo decidió cambiar su oferta, y tomando en cuenta su trayectoria, se inclinó por la cocina mediterránea.
Alesia se encuentra dentro de un pequeño centro comercial en Avenida de las Fuentes, en Jardines del Pedregal, con una enorme terraza abierta y un gran mural que de inmediato transporta la mirada a aquella región del planeta.
En la entrada, la barra fresca de ostras y conchas recibe al comensal y lo invita a comprobar la frescura del producto. De no perderse, las almejas chocolatas y los ostiones.
El menú es extenso y recorre desde las gastronomías española, griega e italiana, hasta la portuguesa y libanesa, entre otras.
La recomendación es pedir varias entradas y compartirlas, empezando por la barra fresca. Después viene el mezze frío, mezze caliente y los bocadillos. Imperdible el keppe crudo de cordero, la tosta de sobrasada, la ensalada griega y las láminas de atún y salmón con hueva de pescado. La frescura del producto es increíble.
El siguiente capítulo se divide entre el mar y la tierra para abordar los platos fuertes. De destacar: los gnocchis a la bolognesa con ragout de vaca vieja y parmesano. Las proteínas, todas, valen la pena dependiendo de los gustos de cada quien.
Y porque un buen postre no se le niega a nadie, Alesia, el baklava con helado de jengibre y el tiramisú son muy recomendables.
Versátil y reservado
A la cabeza de estas delicias, Alejandro Cuatepotzo trae toda su experiencia a este menú, aunada a un trabajo de profunda investigación para intervenir platillos tan tradicionales como los mediterráneos.
¿Cómo decides ir por la gastronomía mediterránea?
Es una cocina que me gusta mucho, parte de mi formación fue en restaurantes españoles, italianos y franceses. Tengo muy arraigados estos sabores y texturas. Y como no me gusta mezclar conceptos, decidí abrir Alesia.
¿Fue algo planeado o llegó en el momento indicado?
Fue algo que se estudió en algún momento, y las cosas fueron tomando forma después de los encierros, se presentó la oportunidad y decidí tomarla.
¿En qué inspiraste el menú?
Traté de usar ingredientes de casi todo el Mediterráneo; esa es mi inspiración, los sabores, texturas y olores que encuentras en un viaje por allá. La idea era tener esa variedad y no centrarme en algo muy griego o muy español, sino varios sabor es.
¿Cómo defines Alesia?
Es un concepto mediterráneo: agridulces,sala dos, amargos, ácidos, con picos de sabores; en cada bocado, en cada platillo, encuentras este tipo de sabores.
¿Cómo es el comensal de Alesia? Creo que es una persona abierta ala propuesta,aprobar diferentes cosas, porque no es un restaurante mediterráneo clásico,Ale si a respeta la tradición y añade una propuesta vanguardista.
¿Cuál es la estrella del menú?
Hay varios platos que han ganado en este corto plazo ese lugar; me centraría en el keppe crudo de cordero, en la pesca del día, el tartar de atún, y toda la parte fresca de la barra de ostras y conchas.
¿Cómo trabajan la sustentabilidad? Siempre respetamos las vedas y trabajamos con ingredientes de temporada. Es parte de nuestra misión, es parte de nuestro ADN y de nuestra cocina.
¿Qué une a los tres restaurantes? La investigación que llevamos a cabo detrás de cada platillo y de toda la comida para ver cómo podemos mejorar el plato o hacerlo diferente. Y obviamente mucha constancia y dedicación; la pasión que hay en cada uno de nuestro platos nos caracteriza.
¿Cómo te defines como chef ? Versátil.
¿Qué sigue para ti?
Lo primordial es asentar bien Alesia.