Elaboran del sorgo productos nutricionales
Investigadores de la Universidad Autónoma de Tamaulipas(UAT) utilizan el sorgo en distintos proyectos de biotecnología que permitan aprovechar el potencial de este recurso agrícola para la elaboración de productos alimenticios, antimicrobianos y biocombustible. Al respecto, la Dra. Guadalupe Concepción Rodríguez Castillejos, investigadora de la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán (UAMRA), explicó que se busca dar un valor agregado a las cadenas de producción del sorgo,con un beneficio tanto económico como social para los productores. “Lo que hacemos es aprovechar los recursos agrícolas, enfocados a trabajar con diferentes productos del sorgo en las variedades del grano blanco, rojo y dulce”, indicó la especialista e integrante del Grupo Disciplinar de la Licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la UAMRA.
Comentó que en uno de los proyectos se han hecho formulaciones de panes y galletas combinando sorgos con otros cereales y leguminosas, para obtener productos de mayor contenido nutricional. “En el caso del grano blanco se han elaborado harinas de las variedades RB Paloma y RB Perla, las cuales al no tener taninos pueden ser consumidas por los humanos, además que tienen un contenido nutricional similar al maíz”. “Con estas harinas se han elaborado panes, galletas y base para pizza, ya sea solo harina de sorgo o bien con mezclas de trigo, lenteja o frijol. En el caso de la harina de sorgo sola, se evalúa el uso de aditivos que permita características similares a la masa de trigo”, agregó.“También estamos utilizando el grano del sorgo para obtener productos que pudieran tener un potencial antioxidante o antimicrobiano, y con ellos también poder agregarlos a los alimentos para tener alimentos nutracéuticos”.