Casa Madero, va por mercado nacional
Actualmente, un tercio de sus 315 hectáreas es orgánico y es de las pocas vinícolas que cuenta con el certificado, asegura Daniel Milmo, codirector de Casa Madero. La meta es conseguir que todo el viñedo sea orgánico. Además, tienen planeado remodelar las bodegas para instalar paneles solares y captar agua pluvial en las superficies que lo permita,aseguróelentrevistado.
El cuidado por el medio ambiente, desgraciadamente, todavía no es un tendencia, según Milmo. Sin embargo, cada vez hay más personas que se están preocupando por la escasez de aguayelcambioclimático.
“En Casa Madero tenemos una producción de cerca de 200mil cajas anuales. Actualmente, 95 por ciento de nuestra producción se vende en MéxicoysoloexportamosunapequeñaparteaEstadosUnidosyaJapón,principalmente,seguidode CoreayGuatemala”afirmó.
La calidad del vino empieza por la uva y el viñedo, asegura Milmo. Por eso el trabajo con el campo es esencial. En estos días, están investigando sobre la producción de ciertos polifenoles. “Los polifenoles son los compuestos que nos dan características aromáticas y de sabor en el vino. Se ha detectado que hay alrededor de 64 componentes ellosenlauva”,aclara.
“De los vinos mejor rankeados,másde99porcientohatenido una presencia mayor de polifenoles.Entonces,estamosestudiando cómo se puede propiciar la presencia de tales o cuales polifenolesenlauva”.Paraello,trabajan con un consultor con doctorado en microbiología celular aniveldeplantasdevid.
El sello de Parras (y México)
Los vinos de Coahuila, “son vinosdeunamayorconcentración aromáticaydecolor.Porlasaltas temperaturas que se viven en la zona, tenemos esa expresividad en los vinos blancos de un poco de frutas más tropicales”, describióMilmo.Serunaregióndesértica,conunaalturademil500 metros derivan en días cálidos y noches más frías, “ayuda a que lamaduraciónvayaunpocomás lentaytodoestosumaalacalidad delvino”,abundó.
¿Qué es lo que el vino mexicanoaportaalmercadointernacional? diversidaddecondiciones._ Una gran diversidad de climas, lugares, espacios de microclimas y el terroir. Eso, para Milmo, es muy interesante porque México puede jugar con esa