Alfonso Cadena buscará descifrar secretos del taco
El reconocido chef saldrá en búsqueda de la mejor versión de este platillo en México
El chef Alfonso Cadena está entusiasmado por su búsqueda de los secretos que guardan los Maestros del taco; para él, no hay nada más representativo que este platillo originario de la comida mexicana, que hoy tiene distribución mundial en diferentes versiones y que se ha vuelto un lenguaje universal. “Me parece que el taco es algo que nos une a todos los mexicanos, y no solo eso, creo que a escala mundial es un momento muy importante de la cocina mexicana y del taco en especial; qué más representativo que un taco, es un lenguaje que todos entendemos en México y fuera”, señaló en entrevista con ¡hey!
Y añadió: “Hay taquerías en Dinamarca, en Estados Unidos, incluso un amigo japonés me dijo: ‘Taco is the new sushi’ (El taco es el nuevo sushi), porque todo el mundo puede hacerlo y sí es cierto, mientras tengas una tortilla, un relleno, una salsa y una guarnición vas a poder echarte un buen taco”.
Se dijo contento de ser el conductor de Maestros del taco, porque es algo diferente a lo que estaba acostumbrado; por un lado ha podido conocer gente maravillosa, por el otro recorrer puestos callejeros, fondas, restaurantes y hasta casas de cocineras tradicionales alrededor de la República mexicana. “Una de las cosas que más me ha gustado es que ha habido muchas mujeres maestras del taco y eso se me hace muy padre. El oficio del taquero, que es tan específico y diferente como el del repostero, el del parrillero, etcétera, me llama mucho la atención y para mí como cocinero es una influencia brutal”, indicó.
Sobre el programa de El Gourmet, ahondo en que él no será el importante ni el encargado de la preparación; el maestro taquero y la gente que pruebe los platillos será el eje de cada capítulo. “Yo los veo cocinar y les trato de sacar qué es ese secreto que hace su taco tan auténtico, aunque no todos los quieren dar y tendré que irlos descubriendo con mi conocimiento; así vas viendo cómo cada quien tiene su propia visión, que eso es lo bonito de la cocina mexicana, que es muy regional y cada quien tiene sus secretitos”, destacó.
Una de las experiencias que más le gustó del rodaje de la primera temporada, de la que no quiso adelantar mucho para mantener la magia, fue su encuentro con unos tacos vegetarianos que probó en Michoacán.