Poema. Cocina de Japón y Perú, con toque mexicano
Grupo Fisher’s estrena restaurante pop up en la Condesa, que estará activo solo tres meses, en un espacio majestuoso: la casa Torreblanca
La llegada al lugar es deslumbrante: una reja desde donde sobresale la majestuosidad de la casa Torreblanca (o Fideicomiso Plutarco Elías Calles), un recinto histórico de la colonia Condesa. En sus jardines está Poema, el nuevo restaurante pop up de Grupo Fisher’s.
En los jardines de la casa, en una terraza diseñada especialmente para el restaurante, con todas las mesas al aire libre, rodeadas de colores, está Poema, un concepto high-end que nació en 2019, en un viaje a Grecia que hicieron Manolo Ablanedo, La Mojarra, y Charles Hamparzumian, de Grupo Fisher’s.
“En el viaje comimos en el restaurante de George Konstantinou (creador y director ejecutivo de Poema) y nos encantó el concepto; así que nos pusimos en contacto con él y desde entonces hemos trabajado en este proyecto, que se retrasó debido ala pandemia, y que por fin logramos”.
Desde el 3 de marzo, solo con reservas a través de un concierge vía WhatsApp, se puede ir a probar este innovador y delicioso menú, que fusiona la cocina peruana y japonesa, con el toque mexicano (aparecieron elementos tradicionales como chiles manzano, ancho, jalapeño y, porsupuesto, elmaíz), y con un chef ejecutivo, Thanos Stasinos, griego, a la cabeza. Suena ecléctico, y lo es; la mezcla de sabores es perfecta.
En Poema los tragos están bien combinados con el menú, gracias a la creatividad del mixólogo, también griego, Enriko Nektarios.
“Ser mixólogo va más allá de preparar una bebida y lucir detrás de una barra. Se trata de ser un buenanfitrión,complaceralcliente y hacerlo sentir en casa”, afirma el, además, atractivo bartender.
Comienza el menú de degustación: nigiri de anguila con cebolla y crema matcha, y un pisco sour; causas con pollo, trufa y queso manchego, con un vodka Ciroc con maracuyá y lychee; unos anticuchos (brochetas) de chorizo con pulpo y otro nigiri de lenguado de Dover; bollos al vapor con cerdo con un Spicy Thoughts, de Pisco Quebranta con chile rojo.
Y entonces llegó el postre: crema de chocolate picante con su respectiva bebida de ron blanco, licor de plátano, tepache y crema de coco. Todo un poema.