“diablo”! ¡Ya lo chupó el

Dicen que si un alimento cae al piso podemos levantarlo durante los primeros cinco segundos antes de que se contamine y luego comerlo. Sin embargo, esta creencia popular fue debatida por un equipo de investigadores de la Universidad de Rutgers en Nueva Jersey, Estados Unidos, quienes analizaron qué tan rápido las bacterias se adhieren a los alimentos.

En los laboratorios de la universidad, los investigadores hicieron 2,560 pruebas con distintas superficies y alimentos: acero inoxidable, baldosas de cerámica, de madera y alfombras; sandía, pan, pan con mantequilla y gomitas, y dos preparaciones de una bacteria llamada ‘prima’ no patógena de la salmonella. Experimentaron con cuatro tiempos de contacto diferentes que iban de menos de un segundo, pasando por cinco, 30 y 300 segundos.

Durante las pruebas, la sandía fue el alimento con mayor contaminación, y las gomitas fueron las que menos resultaron infestadas; es decir, mientras más húmedo sea el alimento, más rápido se contamina. No obstante, lo que sorprendió a los científicos fue que la alfombra tiene muy baja tasa de transferencia de bacterias en comparación con la baldosa de cerámica y el acero inoxidable, mientras que en la madera ésta es variable.

Sus resultados fueron que la humedad, el tipo de superficie del piso y el tiempo de contacto con él son los factores decisivos que determinan cómo se contamina cada alimento. Los investigadores validan el hecho de que entre más tiempo pasen en contacto los alimentos con el suelo, se transfieren más bacterias, pero también que otros factores como la naturaleza de la comida y la superficie sobre la que cae son de igual o mayor importancia, ya que en algunos casos se puede contaminar de manera instantánea.

También existen bacterias que se transmiten a través de los alimentos sin que éstos tengan que tocar el piso. Aquí te mostramos los patógenos más frecuentes: