CLIMA VS. COMIDA
TODO SOBRE LOS ALIMENTOS FAVORITOS DEL MUNDO PODRÍA ESTAR SUJETO A CAMBIOS EN UN MUNDO MÁS CÁLIDO.
1. CAFÉ El clima más cálido y las enfermedades de las plantas pueden elevar el precio. 2. AGUACATES A estos árboles no les gusta el calor. Si los productores se mudan a un entorno más amable, las distancias de envío aumentarían. 3. CAMARÓN La acidificación del mar afecta el sabor de los crustáceos. Los camarones del futuro podrían ser menos sabrosos. 4. SALMÓN El calentamiento del agua amenaza a este pez. Una menor reproducción silvestre puede promover su cultivo. 5. VINO Los cambios en los viñedos obligarán a los viticultores a encontrar maneras de mantener sus sabores característicos. 6. ACEITUNAS Fenómenos ciimáticos adversos redujeron a la mitad la producción de Italia. Esto podría limitar los cultivos en muchos sitios. 7. PLÁTANOS Hasta ahora, el calentamiento expandió la zona de cultivo de esta fruta y ha aumentado el riesgo de que aparezcan hongos que devasten las plantas.
INCLUSO EN LAS mejores condiciones de cultivo, es difícil producir comida. Agrega volatilidad climática, inundaciones erráticas y sequías frecuentes, y todo el sistema alimentario se vuelve una ecuación de ansiedad, esperanzas y, en algunas regiones, temor. “Tenemos la amenaza del cambio climático para nuestro sistema alimentario y no muchas estrategias para enfrentarlo”, asegura Michael Puma, del Instituto de la Tierra de la Universidad de Columbia.
¿Qué significará eso para nuestros platillos? Las materias primas globales como el maíz y el trigo son susceptibles a cambios dramáticos en las regiones productoras. La ONU dice que, sin estrategias de adaptación, la baja en las cosechas principales conducirá a una escasez y a un aumento de los precios para el consumo humano y ganadero, lo que golpeará más fuerte a los países tropicales en desarrollo. Los alimentos más carismáticos, como los que se muestran aquí, se transformarán en apariencia, valor nutricional, disponibilidad y precio. Las temporadas de crecimiento más largas por lo general son buenas noticias para los agricultores y las plantas, pero la falta de lluvia o un clima frío insuficiente podrían obstaculizar incluso las semillas y los planes mejor plantados.
La innovación será parte de la evolución de los alimentos, en el campo y en el laboratorio. La reproducción de semillas y la edición de genes ayudan a que algunas frutas y verduras crezcan más rápido y de mayor tamaño para superar la creciente probabilidad de inundación o sequía de temporada.
El Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático de la ONU proyecta que el planeta no perderá mucha de su tierra cultivable antes de 2050 y que pocos alimentos desaparecerán, pero los cultivos y las dietas evolucionarán. Retener los víveres favoritos del mundo y hacerlos accesibles para más personas requerirá comer de manera más inteligente. Esto significa menos carne, más plantas y obtener todo lo que puedas lo más cerca posible.