FABRICANTES DE SALCHICHAS

La escena que Luigi Fiorella supervisa en su tienda, Fiorella Brothers Sausage Company, no ha cambiado desde que fundara el negocio en 1892. Bueno, desde su retrato que cuelga sobre la báscula original. Está colgado frente a la misma caja registradora de latón, el mismo montaplatos –de manivela que aún funciona con cuerdas de cáñamo–, y ante los mismos mostradores de mármol y de mosaico en los que trabajaba Fiorella cuando dirigía el lugar. A los 19 años dejó su casa en Foggia, en el sur de Italia, para unirse a la primera oleada de italianos que se asentaron en el extremo sur del centro de la ciudad. Los paisanos de Fiorella no fueron los primeros en vivir en el barrio de clase trabajadora, los suecos reclaman esa distinción. Pero los italianos eran constructores prolíficos, hicieron casas adosadas, iglesias y el animado mercado abierto de la Calle Nueve (el más antiguo de su tipo en Estados Unidos). Todo sigue floreciendo. Dan Fiorella, el bisnieto de Luigi que ahora tiene 65 años, ha trabajado en la empresa familiar durante 44 años; primero junto a su padre, luego al lado de su hermano y ahora con su esposa, Trish. Bajo el mandato de la última generación Fiorella, la tienda se ha puesto al día: nueva refrigeración, una cocina inmaculada. Pero cuando se trata del producto, Dan Fiorella se adhiere a la misión original de Luigi. “Lo único que hacemos son salchichas italianas, siete variedades. Hacemos una salchicha picante y una menos fuerte, con o sin semillas de hinojo. Hacemos una salchicha con queso y salchichas para el desayuno. Y una de hígado en la que utilizamos la receta de mi bisabuela”. Algunas cosas, al parecer, no pueden superarse.

FIORELLA BROTHERS SAUSAGE COMPANY,

817 CHRISTIAN ST.