FI­LE­TE DE PES­CA­DO estilo arrie­ra

Perfiles de los Mochis - - Al Plato - Por Mary Ol­guín Fo­to­gra­fía: Li­ber­tad Mon­to­ya

Su­per­sen­ci­llo, ele­gan­te y sa­bro­so pa­ra com­par­tir­lo en fa­mi­lia o con los ami­gos, así des­cri­be es­te pla­ti­llo el chef Érick Ochoa He­rre­ra, quien con su ex­pe­rien­cia en la co­ci­na nos co­men­ta que el Fi­le­te de pes­ca­do estilo arrie­ra es una mez­cla de sa­bo­res muy in­ten­sos y fres­cos, so­bre to­do en el ahu­ma­do del chi­le y cí­tri­cos. El chef re­co­mien­da que en­tre más fres­co el pes­ca­do se­rá un me­jor pla­ti­llo, así co­mo elec­ción de los in­gre­dien­tes pa­ra un me­jor sa­bor. El to­que per­so­nal del chef es el li­món per­sa y una ca­ma de arroz bas­ma­ti hindú per­fu­ma­do. Tam­bién su­gie­re que an­tes de ser­vir de­be­mos rec­ti­fi­car los sa­bo­res.

IN­GRE­DIEN­TES

- 150 gra­mos de fi­le­te de pes­ca­do ca­bri­lla o ro­ba­lo

- 20 gra­mos de chi­le gua­ji­llo cor­ta­do en ju­lia­nas

- 20 gra­mos de ce­bo­lla en ju­lia­nas

- 1/2 ju­go de li­món

- Sal y pi­mien­ta al gus­to

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