EN­SA­LA­DA DE LE­CHU­GUI­TAS sa­ran­dea­das

Perfiles de los Mochis - - Al plato - Por Ma­ria­na Fé­lix | Fo­to­gra­fía: Noé Mascareño

La le­chu­ga a lo lar­go de los años nos ha ayu­da­do a com­ba­tir la anemia, tra­tar el res­fria­do y el do­lor, a con­tro­lar el co­les­te­rol, a re­gu­lar los ni­ve­les de azú­car en la san­gre y a en­ri­que­cer­nos en vi­ta­mi­nas. Y qué me­jor ma­ne­ra de sa­bo­rear­la que de una for­ma to­tal­men­te di­fe­ren­tes y de­li­cio­sa con es­ta re­ce­ta. Dis­frú­ten­la. Chefs: Jerry San­do­val Fer­nán­dez y Mi­guel Ta­ni­ya­ma.

IN­GRE­DIEN­TES

1 pie­za de le­chu­gui­tas 2 on­zas de ado­bo

3 g de sal

1 g de pi­mien­ta

30 g de que­so de cabra 40 g de mer­me­la­da de to­ma­te

3 on­zas de vi­na­gre­ta de ma­ra­cu­yá

IN­GRE­DIEN­TES DEL ADO­BO

500 g de ji­to­ma­te 100 g de ce­bo­lla

5 g de ajo

1 pie­za de ho­ja de lau­rel 200 g de chi­le gua­ji­llo 1 piz­ca de oré­gano 5 on­zas de acei­te

10 g de sal

2 g de pi­mien­ta

Pre­pa­ra­ción

1. Las le­chu­gui­tas se cor­tan por la mi­tad

2. Se ma­ri­nan con sal pi­mien­ta y ado­bo

3. Y las za­ran­dea­mos por 3 mi­nu­tos.

MON­TA­JE

1. En el pla­to po­ne­mos un po­co de que­so de cabra.

2. Le in­cor­po­ra­mos la com­po­ta de to­ma­te con ja­la­pe­ño.

3. In­cor­po­ra­mos las le­chu­gui­tas, fre­sa, man­za­na, vi­na­gre­ta de ma­ra­cu­yá y de­co­ra­mos con bro­tes de chí­cha­ro.

PRE­PA­RA­CIÓN DEL ADO­BO (30 per­so­nas)

1. Lim­pia­mos los chi­les, cor­ta­mos la ce­bo­lla, ji­to­ma­te en tro­zos pe­que­ños, ajo.

2. In­cor­po­ra­mos en una olla de acei­te.

3. De­ja­mos que se caliente.

4. In­cor­po­ra­mos la ce­bo­lla, ajo, chi­les que se aci­tro­nen por 5 mi­nu­tos.

5. Le agre­ga­mos los ji­to­ma­tes, oré­gano, lau­rel, sal y pi­mien­ta.

6. Lo de­ja­mos por 5 mi­nu­tos que se co­ci­nen.

7. Des­pués le agre­ga­mos un po­co de agua, sal y pi­mien­ta.

8. De­ja­mos her­vir por 10 mi­nu­tos.

9. Li­cua­mos y co­la­mos, lis­to pa­ra ma­ri­nar las le­chu­gui­tas.

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