CURTIDO DE callo

Nada mejor para refrescarse en esta época de calor que con un rico platillo de mariscos. En esta ocasión el chef Jezz Márquez te enseña cómo preparar un exquisito curtido de callo, que tomará solo unos cuantos minutos poder disfrutarlo tu exigente paladar. Tan solo siguiendo estos sencillos pasos podrás lograr una receta exquisita para sorprender a tu familia. El curtido de callo es ideal para acompañarlo con vino blanco Chardonnay.

INGREDIENTES

PARA EL CURTIDO DE CALLO:

*100 Grs. de callo de hacha

*50 Grs. de aguacate

*2 rodajas de manzana amarilla deshidratada *30 Grs. arúgula

*3 violas o mini pensamientos

(flor calidad comestible)

*Pimienta

*Salsa de chipotle con zarzamora *Salsa picante sriracha

*Sal ahumada

*Ajonjolí

*1/2 Oz jugo de limón

Preparación 8° oersonal Medio

1. Limpiar el callo de hacha y rebanarlo en pequeñas lajas tipo sashimi.

2.Condimentar con pimienta el callo de hacha

3.Sacar esferas del aguacate de 1 cm de diámetro.

MONTAJE

Base de espejo de salsa de chipotle con zarzamora con una cuchara sopera, poner en el centro del plato la arúgula y acomodar alrededor de forma vertical el callo de hacha y la manzana verde; curtir con limón.

Agregar las esferas de aguacate y las flores comestibles. Finalizar con unas gotas de srichacha y sal ahumada.