CURTIDO DE ca­llo

Perfiles Mazatlan - - Al Plato - Por: Step­ha­nie Gon­zá­lez ins­ta­gram: Je­z_mx Fo­to­gra­fía: Noé Mas­ca­re­ño

Na­da me­jor para re­fres­car­se en es­ta épo­ca de ca­lor que con un ri­co pla­ti­llo de ma­ris­cos. En es­ta oca­sión el chef Jezz Már­quez te en­se­ña có­mo pre­pa­rar un ex­qui­si­to curtido de ca­llo, que to­ma­rá so­lo unos cuan­tos mi­nu­tos po­der dis­fru­tar­lo tu exi­gen­te pa­la­dar. Tan so­lo si­guien­do es­tos sen­ci­llos pa­sos po­drás lo­grar una re­ce­ta ex­qui­si­ta para sor­pren­der a tu fa­mi­lia. El curtido de ca­llo es ideal para acom­pa­ñar­lo con vino blan­co Char­don­nay.

IN­GRE­DIEN­TES

PARA EL CURTIDO DE CA­LLO:

*100 Grs. de ca­llo de ha­cha

*50 Grs. de agua­ca­te

*2 ro­da­jas de man­za­na ama­ri­lla des­hi­dra­ta­da *30 Grs. arú­gu­la

*3 vio­las o mi­ni pen­sa­mien­tos

(flor ca­li­dad co­mes­ti­ble)

*Pi­mien­ta

*Sal­sa de chi­potle con zar­za­mo­ra *Sal­sa pi­can­te sri­ra­cha

*Sal ahu­ma­da

*Ajon­jo­lí

*1/2 Oz ju­go de li­món

Pre­pa­ra­ción 8° oer­so­nal Me­dio

1. Lim­piar el ca­llo de ha­cha y re­ba­nar­lo en pe­que­ñas la­jas ti­po sas­hi­mi.

2.Con­di­men­tar con pi­mien­ta el ca­llo de ha­cha

3.Sa­car es­fe­ras del agua­ca­te de 1 cm de diá­me­tro.

MONTAJE

Ba­se de es­pe­jo de sal­sa de chi­potle con zar­za­mo­ra con una cu­cha­ra so­pe­ra, po­ner en el cen­tro del pla­to la arú­gu­la y aco­mo­dar al­re­de­dor de for­ma ver­ti­cal el ca­llo de ha­cha y la man­za­na ver­de; cur­tir con li­món.

Agre­gar las es­fe­ras de agua­ca­te y las flores co­mes­ti­bles. Fi­na­li­zar con unas go­tas de sri­cha­cha y sal ahu­ma­da.

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