Comparte sabores de su tierra Dolores INGREDIENTES
El dolorense Leonardo Javier Rangel Campos es estudiante de octavo semestre de Servicios Gastronómicos
1/2 kilo harina de maíz nixtamalizada.
80 gr. de manteca de cerdo. 50 gr. de manteca vegetal. 80 ml. Caldo de pollo o agua.
Una cucharadita de sal
4 gr. de polvo para hornear o royal .
3 gr. de bicarbonato. Hojas para tamal. Ingredientes para la salsa: 2 chiles anchos.
2 chiles guajillos.
1 diente de ajo.
50 gr. de cebolla.
150 gr. de queso fresco. Una pisca de comino.
Ingredientes para el atole negro:
1/2 kilo de maíz nixtamalizado.
1 raja de canela.
1 pimienta gorda.
1 clavo de olor.
50 gr. de ceniza de cáscara de cacao (se puede comprar en el mercado en la sección de especias)
150 gr. de piloncillo.
Preparación de la masa para tamales:
1 En la batidora se añaden todos los ingredientes para la masa y se bate a una velocidad media para que se vaya incorporando.
2 Un tip para saber si la masa está lista: “Dejas caer un pedacito de masa en un vaso con agua, si flota ya está y si se hunde le falta”.
Para la salsa:
1 Se ponen los chiles a cocer o a remojar en agua caliente por 5 minutos para que se ablanden; se muele en la licuadora todos los ingredientes y posteriormente, se rectifica el sabor. de la Universidad De La Salle Bajío y ha desarrollado su gusto por la cocina gracias a que sus abuelitas lo inspiraron con recetas tradicionales.
Comparte la receta de tamales rojos estilo Dolores Hidalgo, la cual, es de su bisabuela, y que también acompaña con atole negro, hecho con cáscara de cacao.
2 La salsa se incorpora a la masa de los tamales y posteriormente se desmorona el queso sobre la mezcla para que se mezclen nuevamente; se envuelven en las hojas de tamales y se dejan cocer de una a dos horas y media. Preparación atole:
1 Incorporar la ceniza con la masa hasta que quede negra; luego, en la olla a la mitad de agua, se agrega piloncillo y canela.
2 Con ayuda de un colador, se agrega agua a la masa y se comienza a deshacer y con un colador fino se cuela para evitar que se vayan grumos.
3 Cuando esté el agua hirviendo, toda la masa que se deshizo anteriormente, se va a agregar al agua que hirvió previamente con el piloncillo y la canela.
4 Luego se añade el ingrediente secreto; se muelen muy bien la pimienta y el clavo y se añaden al atole.
5 Se deja hervir procurando que no se derrame y un tip familiar que compartió Leonardo es que, se debe menear para un solo sentido para evitar que se corte el atole.