Presentan en León
Tras tres años sin poder realizarse debido a la contingencia sanitaria por el Covid, este junio del 2023 el Festival Culinario Cuchara Grande celebra su octava edición.
Sofía Quirarte, directora general del evento, comentó en entrevista con AM que algunas de sus ediciones más destacadas desde el comienzo del proyecto en 2014, son el festival del taco, del tamal gourmet, de chilaquiles y el de los atoles, que tuvo lugar el 2019.
Este miércoles 24 de mayo se llevó a cabo una rueda de prensa en donde los organizadores dieron algunos detalles sobre el esperado evento: la Universidad Meridiano, en colaboración con la Universidad de la Salle Bajío.
Así como artistas, expositores y otras partes que harán posible el festival.
En representación de Hugo Giovanni Díaz Aguayo, director de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Salle, Cano Ramos Montes, secretario académico.
“Colaborar de manera interinstitucional es clave en la formación de nuestros estudiantes y egresados, entonces no queda más que agradecer el convenio que estamos firmando”.
Mauricio Ramírez Morales, director general de la Universidad Meridiano, agradeció a todos los participantes en la organización de este evento y les deseó el mejor de los éxitos.
En la edición de este año el protagonista será el maíz, que es considerado el pilar de la gastronomía mexicana por ser una planta milenaria presente en tantos platillos y bebidas tradicionales.
Durante el evento los asistentes podrán disfrutar de un exquisito menú diseñado por el Chef Pedro Mejía Vázquez: un buffet en el cual desde las entradas hasta los postres y bebidas estarán hechos a base de maíz en una fusión con otros insumos provenientes del estado de Guanajuato.
“Para uno de los postres, por ejemplo, utilizaremos cajeta de Celaya y fresas de Irapuato, realzando los sabores locales y apoyando el comercio local” compartió el chef.
También adelantó algunos detalles sobre el menú de seis tiempos, que será preparado por él y estudiantes de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad la Salle Bajío.
“La primera entrada será un esquite con diferentes tipos de maíz, acompañado por una mayonesa de xoconostle y cecina leonesa. Después, un sope hecho de maíz azul y amarillo, con camarón machacado y crema de chile poblano.
Como platos fuertes, la primera opción es un tamal relleno de huitlacoche, requesón y flor de calabaza; la segunda, un taco de pastor de trompo, agregando hoja santa para darle un toque diferente, además de salsa de guacamole con chile serrano y piña rostizada” explicó Mejía.
Uno de los postres, llamado Licuatole, es un preparado prehispánico tradicional de México a base de maíz, azúcar y piloncillo. Es muy común en Oaxaca.
Carlos Ramos, Mauricio Ramírez, Everomi Jiménez, Sofía Quirarte y Chef Pedro Mejía./F*otos: