Platillos para celebrar

Sabemos que es un must ofrecer los mejores platillos en la cena navideña. Por eso, la chef Ana Martorell compartió en exclusiva con Quién un menú de tres tiempos, rescatando los sabores clásicos de temporada con recetas originales.

La chef Ana Martorell nos comparte sus mejores recetas para estas épocas decembrinas. Prende el horno y ponte mános a la obra.

ARROZ MELOSO DE BACALAO A LA VIZCAÍNA CON ESPUMA DE ROMERITOS

INGREDIENTES

- 500 g bacalao fresco

- 420 ml aceite de oliva

- 30 g chile cristal picado - 300 g cebolla picada

- 200 g jitomate picado

- 20 g ajo

- 100 g jamón serrano picado - 100 g tocino picado

- 10 g pimentón

- 50 g pasta de tomate

- 40 g alcaparras

- 80 g aceitunas

- 5 g sal

- 1 kg papas cortadas

pequeñas y fritas

- 200 g romeritos

- 100 ml crema

- Ajo y cebolla

- ½ cebolla picada

- 2 tazas arroz arborio

- 1 litro de caldo de pescado - Aceitunas negras

PREPARACIÓN

Para la vizcaína, sofreír en aceite de oliva la cebolla con el ajo y agregar el jitomate, chile cristal, jamón serrano, tocino, alcaparras, aceitunas y al final la pasta de tomate y el pimentón.

Licuar con un poco de caldo de pescado y reservar. Sofreír la cebolla picada con mantequilla y la mezcla de ajo y cebolla. Agregar el arroz y después la vizcaína y el caldo de cocción poco a poco. Cuando esté cocido el arroz, integrar las aceitunas negras y las papitas fritas.

Para la espuma de romeritos, licuarlos con la crema y pasar a un sifón con una carga.

Para el bacalao, pocharlo a baja temperatura en aceite de oliva.

Montar el arroz con el bacalao y la espuma de romeritos.