PROYECTO ELIO

Daniela Soto-innes, Enrique Olvera y Santiago Pérez abren su nuevo restaurante en Las Vegas.

Daniela Soto-innes, Enrique Olvera y Santiago Pérez han sabido poner el nombre de nuestro país hasta por los cielos. Sí, con tacos y elotes, pero de una manera muy alejada del cliché. Ahora lo harán a través de Elio, un restaurante mexicano que promete ser el nuevo hotspot en el Wynn de Las Vegas.

Unas entomatadas para Enrique Olvera y una crema de elote para Daniela Soto-innes, así de sencillos son los platillos que bastan para definir la infancia de dos de los chefs más reconocidos del país. La nostalgia es lo que más llama la atención cuando ambos hablan sobre la comida con la que crecieron en México, un elemento que, según nos dice Olvera, nadie echará de menos en Elio, el restaurante en Las Vegas que este par de chefs, junto con su socio y amigo Santiago Pérez, abrirá el 19 de marzo.

Cosme en Nueva York y Damián en Los Ángeles: las conquistas son claras; sin embargo, ahora será el turno de la Ciudad del Pecado para recibir un cachito de México. Al igual que los anteriores, Elio hace referencia al nombre de un santo. Pero antes de seguir en tiempo presente, viajemos un tanto atrás para conocer cómo nació la idea. Bien dicen que hay que tener cuidado con lo que deseamos porque podría hacerse realidad, y es que según nos cuenta Santiago, hace cuatro años, mientras celebraban los 40 de Olvera en Las Vegas, coincidieron en algo: el día que abrieran un restaurante tendría que ser, sí o sí, dentro del Wynn. Años más tarde, este dream team está a punto de cumplir su profesía justo en el mismo local en el que aquel día echaron su suerte al aire.

MÉXICO DENTRO DE UN CASINO

“Un lugar en el que las personas conecten con la comida, suelten la greña y los frenos, donde la música esté fuerte y puedas tener, entre copa y copa, una buena conversación con los cuates”, así es como describe Enrique su nuevo concepto. “Nosotros queremos que la gente se divierta, no piense mucho, que vaya a Elio y sepa que las cosas se hacen rico”, dice Daniela, quien afirma que ese vibe del nightlife, que tanto buscamos cuando vamos a Las Vegas, será parte vital del ambiente del restaurante. Además de que el bar promete ofrecer los mejores agaves, ya que fueron seleccionados específicamente desde México. En pocas palabras: habrá muuucho tequila y mezcal.

LO QUE MÁS NOS IMPORTA: LA COMIDA Las recetas en Elio están inspiradas en las tradiciones culinarias de México y se pondrá especial atención a ingredientes regionales y de temporada. Los pescados, mariscos y vegetales serán los protagonistas en platillos al centro para compartir o taquear. “Lo que queremos hacer en Las Vegas es regresar a la sencillez de las raíces francesas combinándolas con la comida mexicana; buscamos que las cosas sean sencillas y frescas, sin olvidarnos de nuestras bases que son los chiles, el maíz, los frijoles y, claro, mucho mezcal”, dice Daniela, quien fue la encargada de hacer la selección del menú. Torres de mariscos, pescados a la talla, ostras frescas..., ¿ya se te hizo agua la boca? A nosotros también.

Puede que existan muchos retos al abrir un restaurante de comida mexicana en Estados Unidos: “comparar”, como dice Daniela, o “encontrar los ingredientes y proveedores correctos” son dos de las cuestiones; tal vez la clave del éxito es, como dice Enrique, no pensar en ellos y confiar en que la comida que estás haciendo conectará con las personas. Por ahora, los dados están lanzados, las puertas de Elio estarán abiertas y si tuviéramos que hacer una apuesta, diríamos que este restaurante será un éxito total.

“LO MÁS PADRE DE MI EQUIPO ES QUE TODO ES INESPERADO; OLVERA SIEMPRE DICE QUE AMA EL CAOS.” Santiago Pérez

“QUEREMOS UN LUGAR EN EL QUE LAS PERSONAS SUELTEN LA GREÑA, DONDE LA MÚSICA ESTÉ FUERTE Y PUEDAS TENER UNA BUENA PLÁTICA CON LOS CUATES.” Enrique Olvera

“BUSCAMOS QUE LAS COSAS SEAN SENCILLAS Y FRESCAS, SIN OLVIDARNOS DE NUESTRAS BASES QUE SON LOS CHILES, EL MAÍZ, LOS FRIJOLES Y, CLARO, MUCHO MEZCAL” Daniela Soto-innes