EL ENCANTO DE TAVERNA
Entrevistamos a las personas que están detrás del nuevo favorito de comida mediterránea en la Juárez.
El lugar de moda de la Juárez para comer delicioso y tomar drinks en un ambiente relajado tiene dos responsables: Christianne Domit y Emmanuel Prieto. Platicamos con ellos sobre su creación y nos enamoramos todavía más de Taverna.
Lo más gratificante para Emmanuel Prieto y Christianne Domit, los cocineros al frente de Taverna, es trabajar todos los días en un sueño hecho realidad: llegar a su parrilla, prender el fuego, ver a la gente disfrutar de lo que preparan, y, por el otro lado, ver a su equipo con el doble de pasión.
Este lugar, el cual pertenece a Grupo Archipiélago, es ya conocido como el hotspot de comida mediterránea con productos locales ubicado en la Juárez y, ahora también, en General Prim. Visitamos el local para platicar con la pareja y, sí, su complicidad va más allá de la cocina y se ve reflejada en sus platillos y en un lugar que, definitivamente, es casa y magia.
¿A qué creen que se deba el éxito de Taverna?
Llevamos 10 meses metiéndole mucho amor. Se trata de una mezcla de cosas muy ganadoras como el esfuerzo y el hecho de poder acercarnos a las personas para consentirlas y ofrecer un concepto que, pensamos, es original. Creemos que estamos haciendo algo diferente y que está dando de qué hablar. Al final, Taverna es el resultado de nuestra interpretación de algo que ya existe, que hacemos con nuestro propio estilo y que está inspirado en diferentes partes del mundo. Este es un lugar hecho con pasión y eso siempre le llega a la gente.
¿Cómo fue el acercamiento con Archipiélago?
Tuve (Emmanuel) un proyecto llamado Mesa Nómada, que consistía en crear experiencias en México y luego a nivel mundial. Uno de los socios de Archipiélago estaba siempre en nuestra lista de invitados. En ocasiones me pidieron referencias de chefs para diferentes proyectos. Cuando decidieron crear otro restaurante en Prim me preguntaron si conocía a alguien que llevara cocina asiática, pero no sucedió.
En junio del 2020 me buscaron para hacer algo diferente con estilo italiano. Propuse a Chris porque tenía experiencia en consultorías y, de la mano, creamos un concepto que fue evolucionando y que finalmente les gustó.
¿Cómo evolucionó su propuesta hasta lo que hoy es el menú?
En un inicio propusimos un “casi” menú italiano pero en los tastings fue evolucionando. Poco a poco incorporamos más platillos europeos, hasta llegar a lo mediterráneo, así como al fuego y humo, que son nuestro fuerte.
Hoy, ¿cómo definirían el concepto de Taverna?
Taverna es un lugar en una casa histórica con grandes platos, snacks, muchos vegetales y proteínas de animal diseñadas de tal manera que son festines más que platos fuertes. Nos gusta pensar que es nuestra interpretación de una taberna moderna, en donde el ambiente es cozy, te invita a echar tragos y disfrutar de comida deliciosa en un lugar donde las paredes tienen mucha historia detrás. Las playlists están diseñadas para que haya ambiente, la iluminación es cálida, pero al mismo tiempo contemporánea; además el servicio es increíble.
Platíquenme sobre el menú...
Tenemos la parte de botanas que incluye finger food y snacks, como los dátiles rellenos de chorizo, envueltos de jamón serrano con salsa de pimiento, o las brochetas de cordero a la parrilla. Otra parte importante del menú es la de los vegetales: hay opciones frescas, calientes y cambian según la temporada. También ofrecemos sándwiches (uno de costilla y otro de berenjena) así como otros platillos “fuertes”, como un arroz caldoso con mariscos, o el festín porcino.
¿Qué es lo más padre de trabajar con tu pareja?
Hay mucha complicidad en la comunicación, nos entendemos, no solo de manera laboral sino también personal. Muchas veces no hay necesidad de hablar, fluimos en un baile y en una vibra deliciosa. Otra cosa es que no extrañas a tu pareja, algo que pasa mucho en esta industria.
“TAVERNA ES CASA, ES UN RESTAURANTE AL QUE QUIERES IR TODOS LOS DÍAS”.