Crema de calabaza con avellanas y coñac

+ 2 cucharadas de mantequilla + 1/2 taza de cebolla picada + 4 tazas de calabaza de castilla en cubos + 1 taza de papa blanca pelada y en cubos + 1/2 cucharadita de cúrcuma + 1 pizca de comino + 1 pizca de canela en polvo + Sal de mar y pimienta + 5 tazas de leche + 2 tazas de crema fresca + 1/2 cucharada de grasa de pato + 1/2 taza de avellanas tostadas y peladas + 4 tazas de caldo de pollo.

Crutones

+ 1/2 de taza de mantequilla clarificada +2 dientes de ajo prensados + 1 pizca de tomillo fresco+ 1 baguette rebanada.

Montaje

+ Crema montada + 1/2 de taza de cebollín picado+ 1/2 taza de avellanas tostadas y picadas + 12 flores de calabaza fritas + 1/2de taza de adobo de chipotle + 1/2 de taza de coñac.

PREPARACIÓN Crema

Calentar la mantequilla y saltear la cebolla. Agregar la calabaza y la papa. Saltear durante 10 minutos y agregar las especias. Sofreír un par de minutos más y sazonar. Integrar la leche y la crema y dejar hervir a fuego bajo. Calentar la grasa y sofreír las avellanas. Escurrir sobre papel absorbente e integrar a la mezcla anterior. Licuar y ajustar la consistencia con el caldo. Dejar hervir y rectificar sazón.

Crutones

Aromatizar la mantequilla con el ajo y el tomillo. Barnizar las rebanadas de baguette y hornear a 170 °C por 10 minutos.

Montaje

Colocar un crotón con una quenefa de crema al fondo del plato. Espolvorear el cebollín y las avellanas. Decorar con una flor de calabaza y perfumar con unas gotas de chipotle y coñac. Servir la crema frente al comensal.