HIGO CON QUESO, ARÚ­GU­LA, GRA­NA­DA RO­JA Y EN­SA­LA­DA DE KUMQUAT

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La cás­ca­ra del kumquat (na­ran­jo enano) es ri­ca en fi­bra y an­ti­oxi­dan­tes.

1/2 ta­za de gra­nos de gra­na­da ro­ja 8 hi­gos fres­cos, sin ta­llo y cor­ta­dos en cuar­tos 4 kum­quats cor­ta­dos en re­ba­na­das del­ga­das 1 cu­cha­ra­da de vi­na­gre bal­sá­mi­co 1/4 de cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta ne­gra mo­li­da 4 ta­zas de arú­gu­la 2 cu­cha­ra­di­tas de sal de mar fi­na 30 g de queso de ove­ja cor­ta­dos en ti­ras fi­nas

Mez­cla en un ta­zón los gra­nos de gra­na­da ro­ja, los hi­gos y los kum­quats. Ro­cía el vi­na­gre bal­sá­mi­co y sa­zo­na con la pi­mien­ta. Pon la arú­gu­la en otro re­ci­pien­te y re­vuél­ve­la con el acei­te de oli­va y la sal. Co­lo­ca en el pla­to, echa la mez­cla de higo y agre­ga el queso. Rin­de pa­ra 4 por­cio­nes. CHUTNEY (es­pe­cies dul­ces y pi­can­tes ) DE HIGO Sír­ve­lo con cer­do o po­llo, o so­bre ja­món Vir­gi­nia, pa­ra po­ner­le vi­ta­mi­nas C y B6.

1/4 kg de hi­gos fres­cos (unos 8) la­va­dos, sin ta­llo y cor­ta­dos a la mi­tad 4 cu­cha­ra­di­tas de vino blan­co 4 cu­cha­ra­di­tas de vi­na­gre de ce­re­za 1 va­ri­ta de ca­ne­la 1 cla­vo en­te­ro 1/8 de cu­cha­ra­di­ta de chi­le pi­quín 2 cu­cha­ra­das de miel 1 1/2 cu­cha­ra­di­ta de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen 1/2 cu­cha­ra­di­ta de sal de mar grue­sa

Pon en una sar­tén to­dos los in­gre­dien­tes a her­vir, ba­ja la fla­ma y de­ja que se ca­lien­te a fue­go len­to sin ta­pa. Mue­ve oca­sio­nal­men­te has­ta que ten­ga una con­sis­ten­cia ge­la­ti­no­sa y los hi­gos se ha­yan des­he­cho, unos 30 mi­nu­tos. Prue­ba pa­ra sa­zo­nar, y qui­ta la ca­ne­la y el cla­vo. Pa­sa el chutney a un re­ci­pien­te con ta­pa, y co­ló­ca­lo en el re­fri­ge­ra­dor. Rin­de pa­ra 6 por­cio­nes.

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