TORTITAS DE ATÚN Y BRÓCOLI

INGREDIENTES

• Suficiente de agua

• 1 pieza de brócoli chica

• Suficiente de sal

• 1 taza de queso asadero cortado en cubitos

• 2 piezas de huevo

• 3 cucharadas de cebolla finamente picada

• 1 cucharada de ajo finamente picado

• 2 tazas de atún en lata drenado

• 1/2 taza de pan molido

• Suficiente de sal y pimienta para las tortitas de

brócoli

• Suficiente de aceite vegetal para freír

• 4 piezas de jitomate para la salsa de guajillo

• 6 piezas de chile guajillo para la salsa de guajillo

• 2 piezas de chile chipotle para la salsa de guajillo

• 1/4 de pieza de cebolla para la salsa de guajillo

• 1 diente de ajo para la salsa de guajillo

• 2 tazas de caldo de pollo para la salsa de guajillo.

PREPARACIÓN

—En una olla a fuego medio calienta el agua hasta que suelte el hervor, y cocina el brócoli con un poco de sal hasta que esté suave y brillante. Retira y corta la cocción en agua con hielos, escurre.

—Corta el brócoli en trozos pequeños y mezcla con el queso asadero, el huevo, la cebolla, el ajo, el atún, el pan molido; sazona con sal y pimienta.

—Forma las tortitas con ayuda de tus manos y cocina con un poco de aceite a fuego medio en un sartén hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.

—Para la salsa, en una olla a fuego medio calienta 1 cucharada de aceite y fríe los jitomates, el chile guajillo, el chile chipotle, la cebolla y el ajo hasta que se suavicen. Añade el caldo de pollo, deja que suelte el hervor y cocina 5 minutos más; añade el cilantro. Enfría ligeramente. —Licúa los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla tersa.

—En una cacerola calienta otra cucharada de aceite a fuego medio y vierte la salsa, sazona con sal y pimienta, cocina 10 minutos más.

—Coloca las tortitas atún y baña con la salsa, decora con cilantro y aros de cebolla cambray.