Camarones chipotlados a la parrilla y endivias rostizadas

4 porciones 25 min Sencillo

+ ½ taza de chiles chipotles adobados + 1 jitomate asado

+ 1/3 de cebolla blanca asada

+ 1 diente de ajo asado

+ 1/3 de taza de jugo de naranja

+ 2 cucharadas de aceite

+ Sal y pimienta

+ 12 camarones jumbo

+ 1/3 de taza de jugo de limón

Endivias

+ 4 endivias cortadas a la mitad

+ 1 cucharada de aceite de oliva + Sal y pimienta

Montaje

Puré de papas

Camarones

Licuar los chiles, el jitomate, la cebolla y el ajo con el jugo de naranja. Agregar el aceite. Sazonar. Reservar. Mezclar los camarones con el jugo de limón. Reposar por 5 minutos. Adobar los camarones y parrillar por 5 minutos.

Preparación

Acitronar la cebolla. Agregar los champiñones y el chile. Sazonar y reservar. Estirar la masa con una máquina de tortillas. Formar el huarache. Freír en el aceite caliente.

Montaje

Untar los frijoles en los huaraches. Agregar el guiso de hongos. Decorar con la lechuga y el queso.