TI­POS DE MEZ­CAL QUE EXIS­TEN Y SUS DI­FE­REN­CIAS.

Lo­grar que el es­pí­ri­tu de la plan­ta lle­gue a la bo­te­lla de­pen­de en gran me­di­da de la téc­ni­ca.

Vanguardia - Circulo 360 - - MUNDO -

En Amé­ri­ca exis­ten al­re­de­dor de 211 es­pe­cies de aga­ve y Mé­xi­co cuen­ta con 159. El más no­ble es el Es­pa­dín; su pi­ña, co­ra­zón que anu­da las pen­cas, tar­da en ma­du­rar en­tre 7 y 8 años (los me­nos en com­pa­ra­ción con otras va­rie­da­des) y se adap­ta con fa­ci­li­dad a dis­tin­tas alturas. De ahí que el 90% de la pro­duc­ción na­cio­nal de­ri­ve de es­ta fa­mi­lia.

En tér­mi­nos ge­ne­ra­les, la ela­bo­ra­ción del mez­cal co­mien­za con la ma­du­ra­ción del ma­guey. Una vez que se re­co­lec­ta la plan­ta ma­du­ra (dul­ce), la pi­ña se cue­ce y pos­te­rior­men­te se ma­cha­ca.

La pul­pa re­sul­tan­te se de­ja re­po­sar con agua por al­gu­nos días (se­gún la can­ti­dad) has­ta su fer­men­ta­ción. Y, fi­nal­men­te, es­te lí­qui­do se po­ne a her­vir pa­ra lo­grar el des­ti­la­do.

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