PO­LLO CON CHAMPI­ñONES A LA CANELA

Vanguardia - Circulo 360 - - MUNDO -

INGREDIENTES POR­CIO­NES: 6

4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va

4 alas de po­llo

6 mus­los de po­llo

6 pier­nas de po­llo

1 ce­bo­lla, cuar­tea­da 3 ji­to­ma­tes, cuar­tea­dos 4 dien­tes de ajo sin pe­lar 6 ho­jas de lau­rel

Sal y pi­mien­ta al gus­to

2 ra­jas de canela

1/4 ta­za (60 mi­li­li­tros) de brandy

1/2 ta­za (120 mi­li­li­tros) de opor­to o jerez

200 gra­mos de champi­ñones fres­cos, cuar­tea­dos

200 gra­mos de se­tas fres­cas en­te­ras

1 ta­za (240 mi­li­li­tros) de cal­do de po­llo

MO­DO DE PRE­PA­RA­CIóN PRE­PA­RA­CIóN: 15MIN › COC­CIóN: 45MIN › LIS­TO EN:1HORA 1.

Ca­lien­ta una ca­zue­la am­plia a fue­go al­to. Agre­ga el acei­te y aco­mo­da las pie­zas de po­llo en la ca­zue­la, sin en­ci­mar, con el la­do de la piel ha­cia aba­jo. Fríe sin mo­ver de 8 a 10 mi­nu­tos, has­ta que se do­ren bien.

Vol­tea las pie­zas de po­llo y aco­mo­da en­tre és­tas los tro­zos de ce­bo­lla, ji­to­ma­te, ajo y ho­jas de lau­rel; es­pol­vo­rea con sal. Ta­pa y co­ci­na du­ran­te 10 mi­nu­tos pa­ra que las ver­du­ras em­pie­cen a sol­tar sus ju­gos.

Des­ta­pa la ca­ce­ro­la y co­ci­na sin ta­par du­ran­te un par de mi­nu­tos. Tro­cea la canela, aña­de a la ca­ce­ro­la y co­ci­na du­ran­te un par de mi­nu­tos pa­ra que los ju­gos se re­duz­can mien­tras pre­pa­ras el fla­mea­do.

Co­lo­ca el brandy en un cu­cha­rón y ca­lien­ta so­bre la hor­ni­lla de la es­tu­fa a fue­go al­to. Cuan­do em­pie­ce a her­vir, la­dea el cu­cha­rón un po­co, con mu­cho cui­da­do, de for­ma que el fue­go lo en­cien­da. Vier­te in­me­dia­ta­men­te den­tro de la ca­ce­ro­la con el po­llo y per­mi­te que fla­ma se con­su­ma so­la.

Espera a que el aro­ma a al­cohol des­apa­rez­ca, lue­go agre­ga el opor­to o jerez. De­ja que el gui­so hier­va de 5 a 10 mi­nu­tos pa­ra que el al­cohol se eva­po­re. In­cor­po­ra los champi­ñones y las se­tas. Vier­te el cal­do de po­llo y sa­zo­na con sal y pi­mien­ta. Ta­pa y re­du­ce el fue­go a me­dio; co­ci­na du­ran­te 20 mi­nu­tos más.

Sir­ve y acom­pa­ña con pa­pas ros­ti­za­das al ro­me­ro y un buen vino tin­to.

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