PRE­PA­RA­CIóN 1.

Vanguardia - Circulo 360 - - FASHION FILES -

Pre­ca­lien­ta el horno a 220 °C. Co­lo­ca el cor­de­ro en una ca­zue­la re­frac­ta­ria gran­de y hor­nea 25 mi­nu­tos, has­ta que ten­gan un co­lor do­ra­do in­ten­so. Es­cú­rre­lo en una toa­lla de pa­pel. Ba­ja la tem­pe­ra­tu­ra del horno a 160 °C.

Ca­lien­ta el acei­te en la ca­zue­la a fue­go me­dio. Aña­de los cha­lo­tes y co­cí­na­los du­ran­te 5 mi­nu­tos, mo­vien­do has­ta que es­tén li­ge­ra­men­te do­ra­dos. Agre­ga el ajo, el ro­me­ro, el lau­rel y los to­ma­tes; co­ci­na 1 mi­nu­to. In­cor­po­ra las len­te­jas y el cor­de­ro, em­pu­ján­do­los en­tre la mezcla de ve­ge­ta­les.

2. 3.

Aña­de la me­la­za y la miel al cal­do; vier­te so­bre el cor­de­ro. Ca­lien­ta has­ta que suel­te el her­vor; cu­bre bien la ca­zue­la con una ta­pa y hor­nea 45 mi­nu­tos.

Sa­ca la ca­zue­la del horno, agre­ga un po­co más de cal­do si ha­ce fal­ta e in­cor­po­ra los higos y las ca­la­ba­ci­tas (es­to es más fá­cil si pri­me­ro sa­cas los cham­ba­re­tes y los re­gre­sas des­pués de mez­clar). Ta­pa y hor­nea 45 mi­nu­tos más, o has­ta que el cor­de­ro es­té muy sua­ve. Re­ti­ra los cham­ba­re­tes y sá­ca­les la car­ne. Desecha los hue­sos y re­gre­sa la car­ne a la ca­zue­la. Re­vuel­ve con cui­da­do y sir­ve.

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