PARA MOLE EL POBLANO
a gastronomía mexicana no es famosa solo por sus sabores, aromas y olores, sino que también siempre ha guardado un respeto por los procesos de producción de los alimentos tradicionales. Tan importante es nuestra cocina, que en 2010 fue nombrada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad. Solo hay cuatro cocinas que entran en esta lista: mediterránea, japonesa, francesa y la nuestra.
Uno de los platillos más importantes de nuestro país es el mole y es originario de Puebla. Es un descubrimiento de los conventos novohispanos que existían en el lugar. Ellos combinaban chiles, chocolate, ajonjolí y otros ingredientes para crear esta salsa. El mole no es nada fácil de hacer, existen más de 300 variedades de mole y su sabor cambia de acuerdo del estado donde se elabore.
La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de estar preparado a base de chiles y especias.
El mole en nuestros días no sólo constituye la comida clásica de México; es además parte de nuestras tradiciones, de nuestra cultura. Así que no dejes de conocer los diferentes tipos de mole que Puebla ofrece.