El matcha está de nuevo moda
El té matcha, cuyo significado literal es “té en polvo”, aunque tiene su origen en China, es Japón el único proveedor, especialmente desde la región de Uji.
Aunque hace unos años ya entró fuerte en el mercado internacional, repuntó en su popularidad hace tan sólo unos meses, cuando famosas como al actriz Gwyneth Paltrow, o la bloguera estadounidense Leandra Medine, comenzaron a compartir en sus redes sociales fotos de la bebida que dicen es uno de los tés más “puros” del mundo.
Los medios especializados en moda y estilo de vida no tardaron en añadirlo a sus listas de “superalimentos” y, en el libro “El libro del té matcha” se recoge su historia, hasta recetas.
El libro supone un paso más en la labor de sus autores, los británicos Louise Cheadle y Nick Kilby que, en 2006, se propusieron “hacer que la nación británica volviera a beber té de verdad”, tal como explican en la tienda online Teapigs, un negocio que fundaron juntos y desde donde llevan el matcha y otras variedades de té a los cinco continentes.
El té matcha y lo que le rodea es todo un mundo curioso sobre el que se pueden adquirir nuevos conocimientos, además de ahondar en la extraordinaria cultura que lo rodea, y es que, de las 160 páginas del libro, las 50 primeras están dedicadas a los orígenes del matcha, té verde molido procedente de Japón; la ceremonia tradicional; y su producción, unos datos que buscan “inspirar” al lector a “disfrutar del matcha todos los días”.
El manual también recoge los beneficios que tiene para la salud, entre los que destacan, según los autores, su impacto en la termogénesis del cuerpo, que facilita la oxidación de grasas durante el ejercicio; o sus propiedades contra el envejecimiento de la piel, gracias a su contenido en polifenoles, que inhiben los daños causados por la radiación UV.
El matcha es, además, una buena fuente de energía, una característica que, si bien comparte con el resto de tés, Cheadle y Kilby indican que es más intensa en éste.
“Una dosis diaria de matcha natural proporciona el equivalente a cubos de energía”, aseguran los autores, quienes explican que esta variante tiene un valor nutritivo “10 veces mayor que el té verde normal”.
Estos atributos son los que han llevado a Cheadle y Kilby a bautizar al matcha como el té verde “superpotente”, y vienen dados por su producción, distinta de las otras variedades, porque los arbustos de matcha crecen a la sombra, lo que aumenta la concentración de aminoácidos y clorofila, que es la que le da el característico color verde intenso.
Finalmente, las hojas se cosechan a mano y se les extrae el tallo y las venas, para después molerlas en piedras de granito hasta obtener un polvo, que se consume directamente diluido en líquido.
Para sacar el máximo partido a las ventajas del superalimento, “El libro del té matcha” recoge recetas en las que los polvos verdes demuestran ser un ingrediente multiusos, utilizado para bebidas, componer aperitivos, realizar dulces e, incluso, preparar con él platos principales.
Para prepararlo, en lugar de hacer como con el té que se prepara la infusión en agua caliente, el matcha en polvo echa en una cucharadita con 200 mililitros de agua caliente, para después batirlo con el objeto de obtener espuma. A continuación se puede agregar leche o cualquier otro complemento, pero también se puede enfriar y consumir con hielo, para agregarlo a otras composiciones.
Un ejemplo es la elaboración de “ñoquis de matcha con salsa de savia y naranja”, o bien la “ensalada de salmón escalfado con matcha, broccoli y garbanzos”, menús que hacen del consumo del té toda una delicia.