ENSALADA DE PAVO Y ALMENDRAS

RINDE 4 PORCIONES DIFICULTAD: FÁCIL

20 hojas de lechuga 1/4 taza de vinagre balsámico 4 limones (jugo) 5 gotas de salsa tabasco 5 gotas de salsa inglesa 1 cucharada de Mostaza 1/4 taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

100 grs. de almendras peladas 400 grs. de pechuga de pavo 2 cucharadas de vino blanco 3 cucharadas de cebollín picado 100 gramo/s de manteca vegetal 400 grs. de tomates cherry Sal y pimienta al gusto

1. Lavar perfectamente las hojas de lechuga y secarlas (seleccionar solamente las que estén en óptimas condiciones). Distribuir las hojas sobre los platos.

2. Para la vinagreta, mezclar en un tazón (en este orden) una cucharada de sal, una cucharadita de pimienta negra recién molida, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la salsa tabasco, la salsa inglesa, la mostaza y un poco del aceite de oliva. Mezclar continuamente para emulsionar. Reservar.

3. Filetear las almendras y tostarlas en horno mediano 2 o 3 minutos, cuidando que no se quemen.

4. En una sartén con el aceite de oliva restante, dorar la pechuga de pavo a fuego medio 10 a 15 minutos. Salpimentar. Una vez que la pechuga esté cocida totalmente, retirarla de la sartén, cortarla en tiras largas y dejarla enfriar.

5. Incorporar a la sartén donde se cocinó la pechuga el vino blanco y desglasar (raspar para rescatar los sabores adheridos a la sartén)

6. Añadir a la sartén sal, pimienta negra molida, el cebollín picado, las almendras tostadas y el resto del jugo de limón. Hervir un minuto. Incorporar la manteca blanda, en cubos, para ligar la salsa.

7. Aderezar las hojas y los tomatitos con la vinagreta reservada. Colocar sobre las lechugas las tiras de pechuga de pavo. Rociar los platos con la preparación de almendras ( fría) y servir.