Citas gastronómicas 1/2
La tabla convoca. La mesa produce toda suerte de sortilegios, encantos, placeres, pero también condenas. Es de decir, la ausencia de ir a la mesa, el disfrutar los alimentos. Siempre, siempre recordamos ya adultos, la mesa familiar y su fogón. Y también, recordamos cuando niños, nuestros padres improvisaban dicha mesa, dicha tabla en la banqueta. En una arenosa playa, en el paseo del campo, en el paseo de domingo, en este desierto grande y maravilloso. Nuestra vida gira entorno a la mesa y sus alimentos. Las siguientes citas gastronómicas, sobre comida y sus ajuares, son fragmentos que usted me ha hecho llegar. Algunos son míos, los cuales lo he ido coleccionando en mis cuadernos y libertas para dar seguimiento a esta columna dominical la cual es suya y de nadie más. Usted se va a reconocer en dichos fragmentos. Buen provecho.
Stephan Hawkins, en una de sus últimas aperciones en público y en visita a España y no obstante su aspecto frágil en su silla de ruedas debido a la esclerosis lateral amiotrofia que padecía desde la juventud, se recetó en su almuerzo con las autoridades de La Palma, como anfitriones, “un chuletón de res y paté, bien troceados, ha bebido champán…” según la reseña de los medios de comunicación ibéricos.
El mundo está vivo por la existencia de la sal. Del mar, dice el inconmensurable escritor José Emilio Pacheco, la sal es “su espuma petrificada.” Sin ella, “cada partícula sería como un fragmento de nada,/ disuelta en algún hoyo negro impensable.” El poema se llama “La Sal” y es uno de los más bellos elogios jamás escritos sobre semejante alimento. Diviniza el poeta: “La sal es el desierto en donde hubo mar./ Agua y tierra/ reconciliados,/ la materia de nadie.” El texto forma parte del libro “La ciudad de la memoria”: único, portentoso.
“Doña Augusta destapó la sopera, donde humeaba una cuajada de sopa de plátanos. –Los he querido rejuvenecer a todos –dijo– transportándolos a su primera niñez y para eso le he añadido a la sopa un poco de tapioca. Se sentirán niños y comenzarán a elogiarla, como si la describiesen por primera vez. He puesto a sobrenadar unas rositas de maíz, pues hay tantas cosas que nos gustan de niños y que sin embargo no volveremos a disfrutar…”
Página 194 en “Paradiso” de José Lezama Lima.
“Terminaba el bigotudo dueño-maîtrecocinero en un gorro de cocina blanco, lo que le otorgaba aspecto de mosquetero disfrazado de cocinero para escapar del Cardenal Richelieu. Aunque era poeta, no hablaba en verso, pero a algún ritmo secreto obedecía cuando declamaba el menú de cena de fin de año del restaurante La Odissea, a cien metros de la Catedral… Aperitivo: mejillones con muselina de ajo, hojaldre de anchoas… ensalada de endivias con hígado de pato al vinagre de cava, mil hojas de setas a las finas hierbas, lubina con ostras a la aceituna negra, civet de jabalí con puré de castañas, sorbete de palosanto… hojaldre de café, repostería, turrones…”
Novela “La rosa de Alejandría”, de Manuel Vázquez Montalbán.