Saltillo tiene comida de Cuaresma única, asegura la chef Ivonne Orozco
La comida de Cuaresma de Saltillo es una de las mejores del país. Así la catalogó la chef Ivonne Orozco, quien además menciona que en la capital del estado las tradiciones son realmente importantes.
“Regularmente en otras partes del País existen el pescado, el atún, cosas muy básicas, pero aquí, por ejemplo, los chicales, esta forma de prepararlos con el chile colorado, se ha sabido aprovechar de una manera muy espectacular”, señaló la chef.
Por otro lado, alimentos como los orejones o las tortitas de papa en la cocina saltillense se vuelven un platillo por sí mismos que en otros lados no brillan como en este abanico culinario.
La chef le dio un lugar especial al consumo de diferentes especies de animales, como es el caso de la víbora de cascabel, que de manera ancestral se convierte en medicina y limpia para quienes la consumen en las comunidades rurales.
“En algunas rancherías, el comer carne de víbora, caldo de víbora también tiene mucho que ver porque hacen como un ayuno y con eso se curan, se limpian con la víbora seca”, aseguró Ivonne.
Finalmente, los famosos cabuches y las flores de palma también salieron a la conversación, ingredientes que en la región son muy utilizados y preparados de forma única a nivel internacional.
“Pero la forma en la que preparan los cabuches aquí los saltillenses es especial, y toda la región. La flor de palma que justamente en estos días de proceso espiritual creo que tienen mucho que ver con eso”, fueron las palabras de la chef.
La entrevistada resalta el hecho de que esta comida se vuelve un tema de reunión que une a familias enteras para comer alimentos preparados en recetas que solamente en la región se hacen. La comida de Cuaresma en México es muy popular por varias razones y son tres puntuales.
CONTEXTO RELIGIOSO
Durante la Cuaresma, que es el periodo de 40 días antes de la Pascua, los católicos se abstienen de comer carne roja los viernes y en algunos casos, también los miércoles. Esto se hace en honor al sacrificio de Jesús. Durante este tiempo, la comida de Cuaresma, que generalmente es a base de pescado y mariscos, se vuelve muy popular.
VARIEDAD DE PLATILLOS
La comida de Cuaresma en México es muy variada y deliciosa. Algunos de los platos más populares incluyen: pescado, nopalitos, pipián, orejones, capirotada, cabuches, acelgas, tortas de camarón o pescado, entre otros.
TRADICIÓN FAMILIAR
En la Cuaresma muchas familias se reúnen para comer juntas durante este tiempo, lo que hace que sea una ocasión especial para disfrutar de la comida y la compañía de los seres queridos