Cupcakes de mora azul, crema a la mantequilla y miel de maple
Ingredientes:
400 g de harina
200 g de azúcar
1 cucharada de levadura para repostería (Royal)
1 pizca de bicarbonato de sodio
60 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen 2 huevos
200 ml de yogur light
200 ml de leche
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cestitas de moras azules
½ cucharadita de sal
Para la crema a la mantequilla y miel de maple:
350 g de azúcar glas
140 g de mantequilla
60 g de miel de maple
4 cucharaditas de leche
Procedimiento:
Forra los moldecitos de cupcake con papel encerado engrasado ligeramente con un poco de mantequilla. Cierne la harina, mézclala con 160 g de azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal. Derrite la mantequilla y revuélvela con el aceite, los huevos, el yogur y la leche; agrega la ralladura del limón. Incorpora todo y agrega una cestita de moras azules.
• Vacía la otra cestita de moras en una cacerola, espolvorea el azúcar restante, coloca en la estufa a fuego medio por tres minutos, hasta que se empiece a formar el jarabe; sube el fuego, cocina por otros tres minutos, después cuela la pasta y deja enfriar. Divide el preparado en 12 moldecitos de cupcake, hornea a 180ºC por 15 a 20 minutos revisando la cocción con ayuda de un palillo. Deja enfriar sobre una parrilla.
En un tazón coloca el azúcar glas, la mantequilla muy suave y la miel de maple, mezcla con batidora o la amasadora.
Bate los ingredientes a velocidad media, hasta que la mantequilla acreme, se vuelva clara y espumosa, agrega la leche (si es necesario aumenta la cantidad para obtener una consistencia densa pero suave). En una manga pastelera con boquilla o duya en forma de estrella, vacía la crema. Presiona para formar “copetes” de crema sobre cada panquecito. Decora con la salsa de moras y sirve.