Bisquets con bolita
Ingredientes: PARA LA MASA:
500 g de harina
00 (Doble cero) más la harina necesaria para la mesa de trabajo
30 g de azúcar
1 cucharadita de sal
10 g de levadura de cerveza fresca*
3 huevos
2 yemas
150 g de mantequilla suave más la necesaria para engrasar los moldes PARA ACOMPAÑAR:
2 manzanas Golden
1 cajita de zarzamoras
2 cucharadas de azúcar mascabado El jugo de medio limón
1 bolita de mantequilla Procedimiento:
Coloca en la amasadora, la harina, el azúcar y la levadura desmoronada. Empieza a baja velocidad e incorpora los huevos; cuando se forme la masa agrega la mantequilla poco a poco. Continúa amasando a velocidad media por aproximadamente 10 minutos hasta que se vuelva elástica y se despegue de las paredes del tazón. Cúbrela y deja que crezca la masa por una hora.
Retira la masa del tazón, forma una barra, cúbrela con plástico y refrigera por dos horas más. Después, divide la masa en 18 porciones; con tus manos forma bolitas y refrigera nuevamente. Enmantequilla 18 moldes para panqué chino; sobre la mesa de trabajo enharinada rueda las bolitas para formar cilindros, desprende de cada uno de éstos un pedazo de masa para formar una bolita; coloca el cilindro en el molde enrollándolo desde el fondo, después, con el dedo índice, forma en el centro un hueco y coloca la bolita de masa.
Prepara todos los bollos con el mismo método y déjalos crecer por dos horas. Barniza los bollos con una yema batida y hornea a 180ºC por 10 minutos.
Pela las manzanas y córtalas en cubitos, colócalas en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón, tapa y cocina por 15 minutos. Agrega las zarzamoras, cocina otros cinco minutos sin tapar. Si gustas, puedes añadir canela en polvo. Acompaña los bollos con la mezcla de frutas.