Bocadillos al enebro con pastelitos de topinambur

Ingredientes:

• 800 g de pato deshuesado y con la piel • 300 g de topinambur (se puede sustituir con jengibre) • 100 g de queso robiola (se puede sustituir con requesón fresco) • 2 huevos • 25 g de parmesano rallado • 100 ml de vino tinto • 1/2 diente de ajo • 6 bayas de enebro • 1 vasito de ginebra • 2 hojas de col • 1 manojito de tomillo • Nuez moscada • Maicena • Aceite de oliva extravirgen • Mantequilla • Sal y pimienta

Procedimiento:

• Corta el pato en trozos y marínalos por 1/2 hora en la ginebra, el vino, las bayas de enebro machacadas, unas ramitas de tomillo y el ajo. • Pela el topinambur, hiérvelo, muélelo en la licuadora e integra los huevos, el queso, el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. • Vierte la mezcla en 4 moldes (de 10 cm de diámetro) previamente engrasados con mantequilla, acomódalos sobre una charola forrada con papel encerado y hornea a 170 ºC por 20 a 25 minutos. Retira del horno y reserva. • Corta las hojas de col en trocitos, barnízalas con aceite. Salpimenta y cocínalas por 5 minutos en horno con el ventilador a 200 ºC. • Escurre la carne y saltea en una cacerola con poco aceite. Cocina por 8 minutos, girando y bañando con un poco de la marinada. Integra 1/2 cucharadita de maicena diluida en una cucharada de agua fría y mezcla. Sirve el pato con los pastelitos de topinambur y las chips de col.