Pechuga a la mandarina y canela

Ingredientes:

• 1 pechuga de pato (de 600 g aproximadamente) • 1 betabel o remolacha cruda • 6 zanahorias • 2 ramas de apio • 12 chalotas pequeñas • 1 ramita de romero • 1 ramita de mirto o arrayán • 1/2 cucharadita de canela en polvo • 1/2 mandarina • Aceite de oliva extra virgen • Sal y pimienta

Procedimiento:

• Haz cortes de cruz en la piel de la pechuga y rocía con un poco de ralladura de mandarina, romero y mirto mezclado con la canela. Envuelve la carne en un plástico grande y deja marinar de 10 a 15 minutos. • Pela las zanahorias y el betabel, limpia el apio y córtalo en cubitos. Quita la piel superficial de las chalotas y córtalas en gajos. Pon todas las verduras en un molde, condimenta con aceite, sal y pimienta, hornea con el ventilador a 200ºC de 20 a 25 minutos. • Retira el plástico de la carne. En una sartén antiadherente calienta un poco de aceite y saltea la pechuga por 4 minutos sobre el lado de la piel, y 3 minutos por el otro lado, sin aplastarlo ni perforarlo (para evitar salpicaduras, puedes cubrir con una tapa). • Una vez cocido, envuelve la pechuga en papel aluminio y déjala reposar por unos minutos antes de cortarla, de forma que des tiempo a que se redistribuyan los jugos en la carne. Corta en rebanadas oblicuas y sirve con las verduras al horno.