Tiras de filete con chimichurri Para el chimichurri

4 porciones

Ingredientes

800 g de filete de res en pieza completa 2 cucharadas de chile ancho molido en polvo

2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de paprika ahumada 1 ½ cucharaditas de comino molido 1 cucharada de sal ¼ de taza de vinagre de jerez ¼ de taza de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de azúcar 1 echalote pequeño picado 1 manojo de perejil

1 rama de cilantro

1 manojo de cebollín 1 cucharadita de orégano seco Sal y pimienta

Preparación

1. Haz el chimichurri mezclando los vinagres con el aceite de oliva y el azúcar. Agrega a un procesador con el echalote, el perejil, el cilantro, el cebollín y el orégano. Salpimienta. Reposa al menos una hora.

2. Combina el polvo de chile, el azúcar, la paprika, el comino y la sal. Cubre bastante bien la carne con esta mezcla frotándola para que penetren los sabores y repósala cubierta a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. Pasado el tiempo, asa la carne en la parrilla seis minutos por lado, para que te quede término medio. Transfiere a una rejilla y reposa la carne 10 minutos. Rebana la carne y báñala con el chimichurri.