Ya no SALIMOS
Cuatro mujeres de la industria de la GASTRONOMÍA mexicana nos cuentan cómo se han visto afectadas ante esta crisis sanitaria y qué nuevas medidas están tomando para intentar salir a FLOTE
había alcanzado y que, evidentemente, estaba afectando a nuestro equipo. Decidimos mantener el servicio de delivery que ya teníamos con Rappi y Uber Eats, pero armamos una nueva plataforma de entrega independiente. Lo importante de crear esta nueva plataforma de servicio a domicilio es que los meseros pueden ser los repartidores (aquellos que voluntariamente se ofrecieron), así las propinas recibidas se quedan para el equipo y el restaurante puede ahorrarse la comisión que normalmente cobran las plataformas.
Ha habido marcas que se suman a la causa, por ejemplo, Mezcal Amores donó varias botellas y así lanzamos la venta de botellas a domicilio sin cosNos
to a través de Rappi, donde el 100% de la venta de estas botellas se va íntegro para apoyar a la fuerza laboral de Félix. Creo que ha habido una gran cadena de solidaridad de todos los colegas, restauranteros y chefs, en la que hemos dado a conocer las medidas que todos estamos tomando. Sería muy importante que la gente siga apoyando a toda la industria porque esa participación económica es la que puede seguir generando un mínimo ingreso para los equipos de trabajo de cada uno. Hasta el día de hoy, el apoyo de nuestros clientes ha sido vital para poder mantenernos a flote.
Meroma cerró sus puertas el 17 de marzo; sin embargo, comenzamos a tomar medidas sanitarias desde semanas antes, ya que es un lugar donde recibimos a un gran número de extranjeros. Más allá de la comida que cocinamos y servimos, nuestro servicio implica estar presentes físicamente, recibir a la gente y darles una experiencia muy personal. Esto es parte esencial de nuestro negocio y, rápidamente, se convirtió en algo que fomentaba el riesgo al contagio. Anticipándonos a las autoridades, decidimos que cerrar era lo que nos tocaba hacer con el fin de cuidar a nuestros clientes, a nuestros empleados, pero, sobretodo, a nuestra comunidad.
Sabemos que las cosas no van a volver pronto a la normalidad, pero en el instante en que podamos abrir tendremos que trabajar mucho más duro que nunca. Sobrevivir con lo mínimo, para reabrir al máximo. Pensando en esto y para lograr mantener Meroma y a nuestros colaboradores a flote, lanzamos una campaña de gift cards. Es un pre-consumo, en el que pagas hoy y consumes cuando estemos abiertos de nuevo, y en la que al comprar la tarjeta puedes ganar algunos premios; desde cocteles y clases de cocina, hasta cenas privadas. Las tarjetas están disponibles
MERCEDES BERNAL, CHEF DE MEROMA
en www.meroma.mx.
Esto le está pegando muy duro a la industria en México, pero es una crisis global. En general los consumidores y clientes hacen lo que pueden y realmente no les podría pedir más. Por otro lado, me parece que nuestro gobierno podría apoyarnos con acciones como condonación o prórroga en el pago de impuestos, pagos directos a nuestros empleados que tienen salarios variables por propinas, créditos de fácil acceso para las PYMES, subsidios en servicios como agua y electricidad para nuestros negocios. Realmente se trata de sobrevivir la crisis para salir adelante y este tipo de apoyos durante estos meses harían la diferencia.
Cerramos desde el domingo 15 de marzo. El día anterior yo estaba trabajando la cocina caliente, desde la que podía ver cómo iban y venían turistas, muchos de ellos con sus maletas, rumbo al aeropuerto o llegando. En las noticias había explotado la crisis en Italia y ya estaba llegando a Estados Unidos. Fue entonces que decidimos no esperar a que el gobierno nos impusiera el cierre y cerrar preventivamente. La verdad no fue una decisión fácil de tomar, pues no solo somos nosotros quienes se ven afectados. Todo comienza en el campo, es una pieza esencial. Durante mucho tiempo, los campesinos dedican su trabajo y su esfuerzo para proporcionarnos sus mejores productos. La situación actual afecta a lo largo de toda la cadena: los repartidores, los pequeños proveedores, el personal de servicio y limpieza, nuestros cocineros, etcétera.
Una de las medidas que estamos tomando para poder seguir generando ingresos fue vender gift cards a través de www.masalaymaiz.com. Estas van a poder utilizarlas una vez que el restaurante vuelva a estar en operación. Todo ayuda. No hay esfuerzo, por pequeño que sea,
NORMA LISTMAN, CHEF DE MASALA Y MAÍZ.
que no ayude. Por parte de los consumidores, nos ayuda la compra de certificados y ¡echarnos porras! No es broma, algo de lo que no se está hablando tanto durante esta crisis, son los estragos emocionales que estamos viviendo todos. Esta es una catástrofe global que nunca vamos a olvidar y que las generaciones que vienen van a estudiar en libros de texto. Colectivamente estamos asustados, perdidos y angustiados. Un mensajito de solidaridad, nos ayuda a seguir adelante y a unirnos, pues no somos solo restaurantes los que estamos sufriendo, somos todos.
Hacienda la Grande es un proyecto situado en el municipio de Atenco, Estado de México, que se especializa en la producción orgánica de ganado y hortalizas.
Nosotros nos hemos visto muy afectados por esta situación, ya que nosotros vendemos directamente a restaurantes y están casi todos cerrados. De un día para el otro bajaron a casi cero las ventas. Llevamos un par de semanas desarrollando canastas a domicilio con variedades de hortalizas, frutas, especias y huevo. Estas pueden pedirlas por Instagram @haciendalagrande_mx o por teléfono al 55 5404 6622. Todavía no tenemos el alcance para equilibrar la diferencia de ventas, pero es
IO GOLDZWEIG, SOCIA Y FUNDADORA DE HACIENDA LA GRANDE.
un buen comienzo. La idea es mantener las canastas cuando todo esto termine.
En cuanto a la producción, seguimos trabajando igual porque no es un negocio que se pueda frenar, lo que está sembrado se tiene que cosechar, los animales tienen que comer, lo que está en temporada de siembra no puede esperar porque si no a mediano plazo no tendremos que ofrecerle a los restaurantes.
Nuestra principal preocupación es no desproteger a los empleados que dedican sus días a la hacienda. Por parte de nuestros clientes nos estamos apoyando para situación.·GIULIANA promocionarnos unos a otros, se siente una calidez importante de familia en esta
FAVARETTO