Con honores
La gastronomía es una de las cualidades que mejor distingue a América Latina como región, y como cada año, la lista Latin America's 50 Best Restaurants reconoce a los mejores establecimientos de países únicos y dinámicos.
Desde su creación en 2013, las estrellas culinarias de América Latina se reúnen año tras año para seleccionar a aquellos restaurantes y chefs que se destacan por su habilidad para hacer que sus comensales vivan una experiencia gastronómica única. Latin America's 50 Best Restaurants se da la tarea de hacer un recorrido por los diferentes destinos de la región para seleccionar (como su nombre lo dice) a los 50 establecimientos que merecen especial reconocimiento dentro de las millones de ofertas que existen en cada uno de los países.
El grupo Best of Best, encargado de hacer estas clasificaciones, está compuesto por todos los restaurantes que han encabezado la lista anual de The World's 50 Best Restaurants a lo largo de su historia, los cuales dejan de participar una vez que son honrados con este título. Todos aquellos que forman parte de este grupo élite de restaurantes han demostrado que su talento y calidad en el servicio los posiciona con la autoridad para seleccionar a aquellos que vendrán después de ellos. La Academia de Latin America's 50 Best Restaurants se compone por más de 300 miembros regionales expertos en el panorama gastronómico regional, entre ellos periodistas, críticos gastronómicos, chefs, restauranteros y gourmets viajeros, encargados de seleccionar específicamente a los participantes latinos.
La gastronomía en Latinoamérica es una de las mejores cualidades que tenemos como región, al ser un territorio tan vasto en naturaleza, cultura e historia, esto nos ha permitido desarrollar una sabiduría culinaria única, que expresa toda esta gran diversidad a través de los sabores que diferentes creativos culinarios desarrollan año con año.
La lista Latin America's 50 Best Restaurants 2023 muestra la rica variedad y diversidad culinaria de la región, destacando una variedad de cocinas en 23 destinos diferentes. Buenos Aires y Lima en esta ocasión se posicionan como destinos gastronómicos de clase mundial, liderando con ocho restaurantes cada uno en la lista.
Por primera vez, el restaurante votado como el No.1 en Latin America's 50 Best Restaurants en 2022, Central en la ciudad de Lima, no fue elegible dentro de la votación para la edición de 2023 dentro del ranking regional. Sin embargo, Central se convertirá en el primer restaurante de América Latina en ser elevado tras alcanzar el puesto No.1 en The World's 50 Best Restaurants 2023. Los restaurantes que forman parte del grupo élite clasificados como No.1, posición en la que ahora se incluye Central, son honrados como destinos gastronómicos de excelencia y quedan excluidos de votaciones en futuras listas, incluidas sus clasificaciones regionales.
Este año la lista muestra una selección que pone en evidencia la rica diversidad y cultura culinaria de la región, destacando el nombre de algunos restaurantes que reconocemos por haber formado parte de la lista en años anteriores y otros ocho nuevos restaurantes que se suman a ella para mostrar que el crecimiento gastronómico de Latinoamérica está en auge.
Encabezando la lista tenemos a Maido en Lima, una propuesta que se enriquece de una intensa interculturalidad como la base de desarrollo de sus platillos. Establecimientos de diferentes ciudades y especialidades de toda la región fueron reconocidos antes de que Maido, coronado como el Mejor Restaurante en América Latina durante tres años consecutivos entre los años 2017 y 2019, reclamara nuevamente la posición.
A medida que el panorama gastronómico de la región sigue evolucionando, esta lista se convierte en algo cada vez más interesante, exhibiendo el nombre de los establecimientos que ponen en alto el nombre de nuestra región. -M.V.G.
36. Rosetta:
En la Ciudad de México, la cocina de Rosetta a cargo de la chef Elena Reygadas se basa en un profundo respeto por ingredientes mexicanos tradicionales.
9.Boragó:
Localizado en Santiago de Chile, la gastronomía en Boragó combina el mejor producto endémico chileno en un menú que refleja lo que el suelo nos entrega en su mejor versión.
8. Leo:
La propuesta de la chef Leonor Espinosa y la sommelier Laura Hernández con Leo, en Bogotá, se fundamenta en trasladar un relato emocionante a una narrativa gastronómica.
13.Mérito:
En el corazón del distrito de Barranco en Lima, la evolución de los sabores se degusta en un homenaje a la cultura y las raíces venezolanas del chef Juan Luis Martínez, en una carta cambiante que reinventa al comensal.
34. Maní:
Comida brasileña, original, ecológica y muy contemporánea. Los chefs Helena Rizzo y Willem Vandeven hacen de Maní en São Paulo una experiencia de provocación y memoria emocional.
20. Oteque:
Concentrado en servir los ingredientes más frescos, el chef Alberto Landgraf propone en Oteque, ubicado en Río de Janeiro, una gastronomía elegante y minimalista inspirada en la naturaleza.
27. X.O.:
Como resultado de la exploración, investigación y conceptualización del panorama culinario colombiano, X.O., en Medellín revalora la complejidad de la cadena productiva alimenticia.
1. Maido:
A cargo de Mitsuharu “Micha” Tsumura, que aunque nació en Lima tiene sus orígenes en Japón, Maido se establece en la capital peruana como una pasión por el chef hacia su gastronomía.
16. Celele:
En Cartagena, Celele es un restaurante de comida caribeña contemporánea con la cocina del chef Jaime Rodriguez, quien encuentra su inspiración en la biodiversidad del Caribe colombiano.