Contingencia encarece la carne 25%

Aunque poco a poco se van venciendo las reservas entre los consumidores para salir a la nueva normalidad, en la vía hacia el punto de equilibrio para la supervivencia del sector restaurantero, se enfrentan también el encarecimiento de insumos como la carne, uno de los productos de mayor demanda en la región.

De acuerdo con Braulio Cárdenas, director del restaurante saltillense El Mesón Principal, exlíder nacional del gremio restaurantero, un promedio aproximado entre los diferentes tipos de corte se ubicó en un 25% de incremento en los precios.

Los cortes de mayor demanda son los más afectados. Mientras que la arrachera subió 40%, el aumento del rib-eye fue de 25%, mientras que para el corte newyork se incrementó 10%.

El empresario consideró que se trata de una más de las complicaciones de la contingencia por Covid-19, desde las plantas procesadoras en EU, que tuvieron desabasto.

A estos precios se agregan otros incrementos en gastos fijos como la electricidad y se mantienen los costos de impuestos, y el Seguro Social que siguen corriendo para los establecimientos formales. Además, hacer inversiones importantes para cumplir con las regulaciones sanitarias como para la compra de mascarillas, caretas, guantes y gel antibacterial.