Belle saison
Le palace rouvrira ses portes ce week-end, en douceur. Prélude à une activité estivale riche, où l’établissement sert jusqu’à 1 000 couverts par jour et emploie 300 personnes
Le Monte-Carlo Beach rouvre en douceur ce week-end, marquant le coup d’envoi de la saison estivale pour la Société des bains de mer.
Dans le lobby, le tapis central n’est pas encore en place. Les moquettes sont encore bâchées. Les chaises toujours empilées sur les tables dans la salle de restaurant. Mais le soleil qui baigne la façade rouge de l’établissement amorce le retour du printemps. Un retour qui se marie chaque année avec la réouverture du Monte-Carlo Beach. Le seul palace saisonnier de la SBM, en activité de mars à octobre. Cette année, la réouverture a été retardée de deux semaines. « Une décision sage » pour la directrice des lieux, Danièle Garcelon. « Les stations de ski sont encore en pleine activité, nous ne voulions pas prendre de risques et nous avons choisi d’ouvrir au moment du Bal de la rose. »
Le club n’ouvrira qu’à Pâques
Rénové entièrement il y a sept ans, l’hôtel garde cette année, le cap sur ses essentiels. Autour de la table étoilée de Paolo Sari qui a concocté une carte de printemps, toujours 100 % bio. Une fierté pour l’établissement qui reste une rareté. « Nous savons les contraintes qu’impose le bio, mais la rigueur paye », souligne Danièle Garcelon, qui précise que le chef a passé l’hiver à détecter des fournisseurs
pour les cuisines de l’établissement, « afin de consolider notre filière ». Pendant l’hiver, l’hôtel s’est refait une beauté. « La proximité de la mer provoque une érosion marine et l’entretien annuel est nécessaire. » Les tissus altérés par le soleil sont changés, le marbre poncé. « On doit être nickel. C’est une exigence que l’on se fixe pour notre clientèle. »
En respectant la signature architecturale d’India Mahdavi qui a imaginé les lieux il y a sept ans. « Je tiens à son code, j’écoute ses suggestions lorsqu’elle revient, à titre amical, à l’hôtel », glisse Danièle Garcelon, contente de voir l’établissement qu’elle dirige reprendre vie. La partie club, elle, ne rouvrira qu’à Pâques, mi-avril. En même temps que la pizzeria bio imaginée
par le chef Paolo Sari, qui fera cette année barbecue. Et le retour d’un lounge labélisé Dom Perignon à la Vigie. De quoi booster la grosse machinerie que représente le Monte-Carlo Beach qui sert 1 000 couverts par jour et emploie 300 personnes en haute saison. Pour les noceurs en revanche, le retour d’un Sea Lounge n’est toujours pas à l’ordre du jour. « Nous avons un projet dans les tiroirs, confirme la directrice. Mais décision est prise de ne plus faire d’aménagements sur la plage tant qu’une digue sous-marine ne sera pas mise en place pour casser la houle qui régulièrement détériore nos installations. » Le projet, soumis à des contraintes administratives, est toujours à l’étude.