Le Louis-XV relogé à la Rotonde
Trois étoiles et vue mer. L’équation n’existait pas encore en Principauté. Elle a été rendue possible dans le vaste mouvement du chantier de l’Hôtel de Paris. Jusqu’à la fin de l’année , la table étoilée d’Alain Ducasse, le Louis-XV ,aprisses quartiers dans l’aile Rotonde du palace, en lieu et place de l’ancien Côté Jardin. On retrouve tout l’art de la table, dans un décor plus cosy et – c’est une première dans l’histoire du Louis-XV – une ouverture sur la mer depuis les jardins où l’on peut dîner en plein air. « Nous nous limitons à une cinquantaine de couverts entre la salle et la terrasse pour répondre à notre exigence de service et de qualité », commente le directeur de salle, Michel Lang. Cuisine reconfigurée La salle est pourtant vaste, meublée dans des tons crème et chaleureux. Avec, en primeur, un espace cave à vins, privatisable en salle à manger. Un caractère inédit pour les clients, qui retrouveront le salon historique du Louis-XV, à la réouverture du palace. Il ne doit pas bouger. En revanche, le déménagement du restaurant a été contraint du fait des travaux dans l’aile des Beaux Arts qui ont nécessité la destruction de la cuisine du restaurant triplement étoilé. «Il
a fallu s’adapter », confie le chef Dominique Lory, qui travaille avec du matériel neuf réparti dans deux cuisines : une dédiée à la rôtisserie, une autre pour le reste des préparations, aux portes de la salle du restaurant.