Recette des biscuits traditionnels de Noël
Dans le patrimoine culinaire de Noël, en plus du Pain de Noël et de la fougasse, il y avait les « mariote » et les « gali ». C’étaient des gâteaux que l’on confectionnait avec le reste de la pâte de la fougasse en forme de poupée pour les petites filles et en forme de coq pour les garçons. (Ünt’u Patrimoni d’a cüjina de Natale cun u Pan de Natale e a fugassa gh’erun ë mariote e i gali. Erun büscütìn fai cun u restu d’a pasta d’a fugassa ün furma de bügate per ë fiye e ün furma de galu per i garçui) Ingrédients : g de farine type – g de levure de boulanger – cl d’eau tiède – g de sucre – g de sel – cuillerée à soupe de rhum, de curaçao et d’anisette – cuillerées à soupe d’anis vert – cuillerées à soupe de fleur d’oranger – cuillerées à soupe d’huile d’olive – zeste de citron râpé – g de beurre – quelques dragées et grains d’anis rouge et blanc. Réalisation : • Deux heures avant, préparer le levain : mettre la levure dans un saladier assez grand, ajouter l’eau tiède, dissoudre à l’aide d’un fouet. Prélever un peu de farine et mélanger à l’eau pour obtenir une boule assez ferme. Laisser monter. La pâte doit doubler de volume. • La pâte : ajouter le reste de la farine au levain, les liqueurs, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le citron, l’anis vert, le sucre et le beurre par petits morceaux, et enfin le sel. Pétrir énergiquement. • Couvrir la pâte avec un linge, laisser monter pendant deux heures et réserver au réfrigérateur. • Le lendemain de préférence, étaler la pâte en couche mince à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. À l’aide d’emportepièce ou d’un couteau, modeler des petits gâteaux en forme de poupée et de coq. Les disposer sur une plaque légèrement huilée et les badigeonner avec du jaune d’oeuf délayé avec de l’eau. • Fixer les dragées et les grains d’anis rouge et blanc. • Laisser lever environ une heure à température ambiante (°C environ). • Cuire à température de °C pendant une dizaine de minutes (soulever les petits gâteaux pour vérifier la cuisson). Saupoudrer de sucre glace.