Le poissonnier : « Moins, mais bon »
« C’est le grand rush ! » Au beau milieu de la cité marchande de Cagnes, Fouhed Ben Slama s’active tel un marin dans la tempête. Car pour cet artisan-poissonnier, gérant de La cabane de l’écailler, la semaine de Noël est cruciale. Et animée jusque dans les dernières heures, ce dimanche 24, « entre les plateaux de fruits de mer et la vente à emporter... »
À quelques jours du sprint final, l’artisan prend quelques instants de recul : « Ça s’annonce très bien. On a pas mal de commandes, un peu plus que l’an dernier. » Au menu des fêtes : huîtres – la Marennes d’Oléron en tête –, gambas, langoustines, poissons sauvages – « de belles pièces » –, et même des homards et langoustes
vivants, « uniquement sur commande, car les langoustes sont excessivement chères : 200 euros le kilo ».
Certaines ont néanmoins trouvé preneur. « Les clients se font plaisir pour les fêtes de fin d’année. Même si les cours augmentent. Car on ne fait que de la pêche, pas d’élevage. » Fouhed appartient à l’association des Poissonniers de France. Une exigence
« de qualité, d’artisanal ». Trois fois par semaine, il prend sa voiture à 2 h 30 du matin pour rejoindre son
grossiste. « Je rentre dans les frigos et j’achète à l’oeil. Je préfère payer un produit un peu plus cher mais savoir ce que j’ai acheté. Pour que le client sente la différence. Il préfère acheter un peu moins, mais bon ! »