Artichauts coriandre au saumon
INGRÉDIENTS : 400 g de coeurs d'artichauts crus, 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1 petit bouquet de coriandre fraîche, 1 c. à c. de graines de coriandre, 1 petite compresse de gaze, 1 étoile de badiane, 1 orange, 10 cl de vin blanc sec, huile d'olive, vinaigre de xérès, 4 c. à s. de fèves crues décortiquées, 4 tranches de saumon fumé, 100 g de fromage blanc battu à 0 %, 1 botte de ciboulette, 40 g de parmesan vieux, ail.
1. Dans une sauteuse, faites revenir les coeurs d'artichauts coupés en 4, l'oignon et les gousses d'ail émincés, la badiane avec 6 c. à s. d'huile d'olive.
2. Déposez les graines de coriandre dans une petite compresse, ficelez, ajoutez au mélange, déglacez avec le vin blanc et le jus de l'orange, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 min environ.
3. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec échalote et ciboulette ciselées, relevez d'un trait de vinaigre de Xérès, salez, poivrez. Placez les artichauts au réfrigérateur.
4. Au centre de chaque assiette, déposez une cuillerée de fromage blanc relevé, déposez dessus une généreuse cuillerée d'artichauts, ajoutez une pincée de coriandre ciselée, dressez tout autour le saumon, parsemez le tout d'un tour de poivre du moulin, de fèves crues, de copeaux de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.