La recette
Saumon et petits legumes en papillote de chou
INGRÉDIENTS : 8 feuilles de chou vert, 4 pavés de saumon, 1 cuillerée à soupe bombée de fumet de poisson, 1 carotte, 1/2 oignon rouge, 80 g de haricots verts, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 1 citron, 10 brins de ciboulette.
1. Équeutez et coupez les haricots verts en petits tronçons. Pelez et coupez la carotte en petits dés. Lavez et ciselez la ciboulette. Pelez le citron à vif et coupez-le en petits morceaux.
2. Faites cuire le saumon et les légumes 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et émiettezles. Ajoutez le citron, le fumet, la crème et la ciboulette. Hachez l'oignon finement et ajoutez-le.
3. Ébouillantez les feuilles de chou 3 minutes. Déposez la garniture au centre. Refermez et ficelez-les.
4. Faites cuire à couvert 8 minutes dans une sauteuse avec l'huile.