Quand le parfum se transforme en pâtisserie
Sollicité par une jeune étudiante qui cherche à intégrer l’école de parfumerie de Versailles, le pâtissier Serge Noël de Grasse a créé un gâteau à partir du parfum Nina Ricci
Àtout juste 20 ans, Marie Grammatico rêve de devenir parfumeur. Et pour y parvenir, la jeune Grassoise compte bien se donner les moyens pour réussir. « Après un baccalauréat scientifique à Fénelon, je suis partie faire des études de chimie à Nice, raconte-t-elle. Mon objectif est d’intégrer l’isipca (1) à Versailles. » Une école de parfumerie accessible sur concours pour laquelle Marie Grammatico a déjà obtenu un entretien. Pour la dernière étape du concours qui consiste en un test olfactif et un entretien, Marie a choisi de présenter un projet bien précis. « J’ai toujours aimé la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, raconte la jeune fille. La cuisine peut être une source d’inspiration et je trouve le parallèle entre la cuisine et la parfumerie intéressant. »
Nina Ricci transformé en gâteau
Et c’est à force de passer devant la boutique de Serge Noël à Grasse que l’idée de son projet lui est venue. « Je suis allée le voir, je lui ai exposé mon projet et il a tout de suite dit oui », se souvient-elle. La seule consigne pour son entretien étant de faire « une présentation créative », tous deux ont alors réfléchi ensemble à
leur réalisation. « Nous avons choisi le parfum Nina Ricci dont le flacon est une pomme d’amour, poursuit Marie. C’est un parfum gourmand et fleuri. » Ils se sont alors vus plusieurs fois, dans le laboratoire de Serge Noël, où ils ont imaginé la pâtisserie que Marie présenterait lors de son entretien. Avec des
emplois du temps bien chargés, pour l’un comme pour l’autre, il n’était pas évident de trouver des moments pour travailler. « Nous avons essayé de sélectionner les notes à utiliser pour reproduire le parfum, précise la pâtissière en herbe. J’ai d’ailleurs appris quelques techniques en pâtisserie. Dans un premier temps, le chef
pâtissier a réalisé l’empreinte exacte du parfum en créant un moule en silicone alimentaire. « Le but était de réaliser un trompe-l’oeil, explique Serge Noël. Mélanger le parfum et la pâtisserie est une bonne idée, je n’y aurais pas pensé. Et puis c’est aussi un beau challenge. » Il a fallu ensuite plusieurs essais pour réussir la coque en
sucre qui demande de la patience et de la minutie. Marie, qui passait son entretien à Paris, a emporté le tout avec elle dans une glacière. Elle a donc présenté quatre pâtisseries au jury qui a pu goûter Nina Ricci. Cette création originale sera également présentée les 7, 8 et 9 juin lors de Galerie olfactive qui rassemblera les parfums de niche au sein de l’ancienne maison d’arrêt de Grasse et au Palais des congrès. Serge Noël envisage même de la mettre en vente dans sa boutique par la suite.
1. Institut supérieur international du parfum, de la cosmétique et de l’aromatique alimentaire.